Cheesecake marmorizado

O cheesecake marmorizado tem uma base de bolacha com alfarroba e um recheio de queijo quark, com chocolate desenhado em ondas, e fica fácil de cortar em fatias depois de frio. Também deixo alguns pedaços maiores de bolacha na base, não só migalhas; escolho um queijo quark liso e bem escorrido, para o centro ficar uniforme, sem zonas aguadas. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 60 minutos. Repouso: 120 minutos. Tempo total: 205 minutos. Doses: 8. Cerca de 590 kcal e 18 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a base

250 g de bolachas simples
4 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de farinha de alfarroba
2 colheres e meia de sopa de xarope de flor de sabugueiro
100 g de manteiga com 82% de gordura
90 ml de leite frio

Para o recheio

500 g de queijo quark
150 g de açúcar
250 g de natas
2 colheres e meia de sopa de xarope de flor de sabugueiro
3 ovos
3 colheres de sopa de amido alimentar
50 g de chocolate com 52% de cacau

Para a cozedura opcional

480 ml de água

Preparação

1. Triture as bolachas, deixando alguns pedaços maiores. Misture-as com o açúcar e a farinha de alfarroba e junte o xarope de flor de sabugueiro. 2. Derreta 100 g de manteiga e deixe arrefecer. Unte uma forma redonda de fundo amovível com um pouco de manteiga e misture a restante manteiga com as bolachas. 3. Junte aos poucos 90 ml de leite frio, até a mistura ficar ligada. Coloque-a na forma e pressione com as costas de uma colher, nivelando a base. 4. Bata o queijo quark até ficar liso. Junte o açúcar e as natas e bata até incorporar; depois acrescente o xarope de flor de sabugueiro e os ovos, um de cada vez. Incorpore o amido. 5. Deite o recheio sobre a base, reservando 4-5 colheres de sopa. Derreta o chocolate em banho-maria e misture-o na preparação reservada. 6. Coloque a mistura de chocolate num saco de pasteleiro com um bico redondo e distribua-a em vários pontos sobre o recheio. Passe um palito pela superfície, desenhando formas. 7. Aqueça o forno a 160°C e coza durante 50 minutos, até as bordas estarem firmes e o centro ainda tremer ligeiramente. Se usar a ventilação e quiser evitar que a parte de cima aloure, use apenas o aquecimento inferior e coloque a forma num tabuleiro grande com 480 ml de água. 8. Desligue o forno e deixe o bolo lá dentro por mais 10 minutos. Abra a porta e deixe-o arrefecer completamente no forno, durante cerca de uma hora; depois, leve-o ao frigorífico por mais uma hora antes de cortar em fatias.

Notas

Para uma versão sem glúten, use 250 g de bolachas sem glúten; o bolo contém laticínios e ovos. O xarope de flor de sabugueiro pode ser substituído por 1 colher de chá de extrato de baunilha. O queijo quark bem escorrido deixa o recheio mais firme, enquanto um queijo granulado pode dar-lhe uma textura ligeiramente arenosa. Para obter fatias limpas, aqueça a lâmina da faca na chama do fogão. Sirva simples, com chá; tapado, conserva-se no frigorífico até 3 dias.

Perguntas frequentes

Porque é que a superfície racha?

Se o centro já estiver firme quando tirar a forma do forno, o bolo pode ter cozido demasiado. Pare a cozedura enquanto o centro ainda treme ligeiramente.

Posso usar ricotta em vez de queijo quark?

Sim, use 500 g de ricotta bem escorrida. O recheio ficará mais liso e poderá ficar um pouco mais mole.

Como faço para o desenho de chocolate ficar visível?

Deixe o chocolate derretido arrefecer um pouco antes de o misturar na preparação reservada. Se estiver muito quente, pode torná-la mais líquida.

O que faço se o centro parecer demasiado mole depois de frio?

Deixe o bolo no frigorífico por mais 2 horas antes de o cortar, para o recheio ficar firme.