Tarta de queso marmolada

Name: Tarta de queso marmolada
Ingredients: 250 g de galletas tipo María; 4 cucharadas de azúcar; 2 cucharadas de harina de algarroba; 2 cucharadas y media de sirope de flor de saúco; 100 g de mantequilla con 82% de materia grasa; 90 ml de leche fría; 500 g de queso de vaca; 150 g de azúcar; 250 g de crema agria; 2 cucharadas y media de sirope de flor de saúco; 3 huevos; 3 cucharadas de almidón; 50 g de chocolate con 52% de cacao; 480 ml de agua

Desierto - Tarta de queso marmolada por Mariana C. - Recetas Recipia

La tarta de queso marmolada lleva una base de galletas con algarroba y un relleno de queso de vaca, con chocolate dibujado en ondas; una vez fría, se corta limpiamente. Yo dejo también algunos trozos blancos de galleta en la base, no solo migas; me fijo en que el queso de vaca esté fino y bien escurrido, para que el centro quede uniforme y sin partes acuosas. Preparación: 25 minutos. Cocción: 60 minutos. Reposo: 120 minutos. Tiempo total: 205 minutos. Porciones: 8. Aproximadamente 590 kcal y 18 g de proteínas por porción.

Ingredientes

Para la base

250 g de galletas tipo María
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina de algarroba
2 cucharadas y media de sirope de flor de saúco
100 g de mantequilla con 82% de materia grasa
90 ml de leche fría

Para el relleno

500 g de queso de vaca
150 g de azúcar
250 g de crema agria
2 cucharadas y media de sirope de flor de saúco
3 huevos
3 cucharadas de almidón
50 g de chocolate con 52% de cacao

Para el horneado opcional

480 ml de agua

Preparación

1. Tritura las galletas, dejando algunos trozos más grandes. Mézclalas con el azúcar y la harina de algarroba, y luego añade el sirope de flor de saúco. 2. Derrite 100 g de mantequilla y deja que se enfríe. Engrasa con un poco de mantequilla un molde redondo desmontable y luego mezcla la mantequilla restante con las galletas. 3. Vierte poco a poco 90 ml de leche fría, hasta que la mezcla se una. Ponla en el molde y presiónala con el dorso de una cuchara para nivelar la base. 4. Bate el queso de vaca hasta que quede fino. Añade el azúcar y la crema agria y bate hasta que se integren; después incorpora el sirope de flor de saúco y los huevos, de uno en uno. Incorpora el almidón. 5. Vierte el relleno sobre la base, reservando 4-5 cucharadas. Derrite el chocolate al baño maría y mézclalo con la preparación reservada. 6. Pon la mezcla de chocolate en una manga pastelera con boquilla redonda y distribúyela en varios puntos sobre el relleno. Pasa un palillo por la superficie para dibujar formas. 7. Calienta el horno a 160°C y hornea durante 50 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún tiemble un poco. Si usas el ventilador y quieres evitar que se dore por arriba, usa solo el calor de abajo y coloca el molde dentro de una bandeja grande con 480 ml de agua. 8. Apaga el horno y deja la tarta dentro 10 minutos más. Abre la puerta y deja que se enfríe por completo en el horno, aproximadamente una hora; luego métela en la nevera una hora más antes de cortarla.

Notas

Para una versión sin gluten, usa 250 g de galletas sin gluten; la tarta contiene lácteos y huevos. Puedes sustituir el sirope de flor de saúco por 1 cucharadita de extracto de vainilla. El queso de vaca bien escurrido hace que el relleno quede más ligado, mientras que uno granuloso puede dejar una textura ligeramente arenosa. Para que las porciones queden limpias, calienta la hoja del cuchillo sobre la llama de la cocina. Sírvela sola, con té; tapada, se conserva en la nevera hasta 3 días.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se agrieta la superficie?

Si el centro ya está firme al sacar el molde del horno, puede que la tarta esté demasiado hecha. Deja de hornear mientras el centro aún tiemble un poco.

¿Se puede usar ricotta en lugar de queso de vaca?

Sí, usa 500 g de ricotta bien escurrida. El relleno quedará más fino y puede quedar algo más blando.

¿Cómo consigo que el dibujo de chocolate se vea bien?

Deja que el chocolate derretido se enfríe un poco antes de mezclarlo con la preparación reservada. Si está muy caliente, puede hacerla más líquida.

¿Qué hago si el centro parece demasiado blando después de enfriarse?

Deja la tarta 2 horas más en la nevera antes de cortarla, para que el relleno se endurezca.