Cheesecake marmorat

Cheesecake marmorat are blat de biscuiți cu roșcove și umplutură de brânză de vaci, cu ciocolată trasată în valuri, iar după răcire se feliază curat. Eu las în blat și bucățele albe de biscuit, nu doar firimituri; la brânza de vaci mă uit să fie fină și bine scursă, ca mijlocul să rămână uniform, fără zone apoase. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 60 de minute. Odihnă: 120 de minute. Timp total: 205 minute. Porții: 8. Aproximativ 590 kcal și 18 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

250 g biscuiți simpli
4 linguri zahăr
2 linguri pudră de roșcove
2 linguri și jumătate sirop din flori de soc
100 g unt 82% grăsime
90 ml lapte rece

Pentru umplutură

500 g brânză dulce de vaci
150 g zahăr
250 g smântână
2 linguri și jumătate sirop din flori de soc
3 ouă
3 linguri amidon alimentar
50 g ciocolată 52% cacao

Pentru coacere opțională

480 ml apă

Preparare

1. Macină biscuiții, lăsând câteva bucățele mai mari. Amestecă-i cu zahărul și pudra de roșcove, apoi adaugă siropul de soc. 2. Topește 100 g de unt și lasă-l să se răcească. Unge forma rotundă cu pereți detașabili cu puțin unt, apoi amestecă untul rămas cu biscuiții. 3. Toarnă treptat 90 ml de lapte rece, până când compoziția se leagă. Pune-o în formă și preseaz-o cu dosul unei linguri, nivelând blatul. 4. Mixează brânza de vaci până devine fină. Adaugă zahărul și smântâna și mixează până se încorporează, apoi pune siropul de soc și ouăle pe rând. Încorporează amidonul. 5. Toarnă umplutura peste blat, păstrând deoparte 4-5 linguri. Topește ciocolata la bain-marie și amestec-o în compoziția păstrată. 6. Pune amestecul cu ciocolată într-un poș cu dui rotund și distribuie-l din loc în loc peste umplutură. Treci o scobitoare prin suprafață, trasând forme. 7. Încălzește cuptorul la 160°C și coace 50 de minute, până când marginile sunt închegate, iar centrul încă tremură ușor. Dacă folosești ventilația și vrei să eviți rumenirea deasupra, folosește numai încălzirea de jos și așază forma într-o tavă mare cu 480 ml apă. 8. Oprește cuptorul și mai lasă prăjitura înăuntru 10 minute. Deschide ușa și las-o să se răcească complet în cuptor, aproximativ o oră, apoi pune-o la frigider pentru încă o oră înainte de porționare.

Note

Pentru o variantă fără gluten, folosește 250 g de biscuiți fără gluten; prăjitura conține lactate și ouă. Siropul de soc se poate înlocui cu 1 linguriță de extract de vanilie. Brânza de vaci bine scursă ține umplutura mai legată, iar cea grunjoasă poate lăsa o textură ușor nisipoasă. Pentru felii curate, încălzește lama cuțitului la flacăra aragazului. Servește-o simplă, cu ceai; acoperită, stă la frigider până la 3 zile.