मार्बल चीज़केक

मार्बल चीज़केक में कैरब वाले बिस्कुट का बेस और छेने की फिलिंग है, जिस पर चॉकलेट की लहरें बनी हैं। ठंडा होने के बाद इसके साफ़-सुथरे स्लाइस कटते हैं। मैं बेस में बिस्कुट के कुछ सफ़ेद टुकड़े भी रहने देती हूँ, सिर्फ़ चूरा नहीं। छेना बारीक और अच्छी तरह पानी निकला हुआ होना चाहिए, ताकि बीच की फिलिंग एकसार रहे और कहीं पानीदार न हो। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 60 मिनट। ठंडा होने का समय: 120 मिनट। कुल समय: 205 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 590 kcal और 18 g प्रोटीन।

सामग्री

बेस के लिए

250 g सादे बिस्कुट
4 बड़े चम्मच चीनी
2 बड़े चम्मच कैरब पाउडर
2½ बड़े चम्मच एल्डरफ्लॉवर सिरप
100 g 82% वसा वाला मक्खन
90 ml ठंडा दूध

फिलिंग के लिए

500 g ताज़ा छेना
150 g चीनी
250 g खट्टी क्रीम
2½ बड़े चम्मच एल्डरफ्लॉवर सिरप
3 अंडे
3 बड़े चम्मच खाने वाला स्टार्च
50 g 52% कोको वाली चॉकलेट

वैकल्पिक बेकिंग के लिए

480 ml पानी

तैयारी

1. बिस्कुट पीस लें, कुछ बड़े टुकड़े रहने दें। इन्हें चीनी और कैरब पाउडर के साथ मिलाएँ, फिर एल्डरफ्लॉवर सिरप डालें। 2. 100 g मक्खन पिघलाकर ठंडा होने दें। स्प्रिंगफॉर्म केक टिन को थोड़े मक्खन से चिकना करें, फिर बचा हुआ मक्खन बिस्कुट के साथ मिलाएँ। 3. धीरे-धीरे 90 ml ठंडा दूध डालें, जब तक मिश्रण आपस में बंध न जाए। इसे टिन में डालें और चम्मच के पिछले हिस्से से दबाकर बेस को बराबर करें। 4. छेने को मिक्सर में चलाकर बारीक करें। चीनी और खट्टी क्रीम डालकर मिलाएँ, फिर एल्डरफ्लॉवर सिरप डालें और अंडे एक-एक करके मिलाएँ। आखिर में स्टार्च मिलाएँ। 5. फिलिंग को बेस पर डालें और 4-5 बड़े चम्मच अलग रख लें। चॉकलेट को डबल बॉयलर में पिघलाकर अलग रखे मिश्रण में मिलाएँ। 6. चॉकलेट वाला मिश्रण गोल नोज़ल लगी पाइपिंग बैग में भरें और फिलिंग पर जगह-जगह डालें। सतह पर टूथपिक घुमाकर डिज़ाइन बनाएँ। 7. ओवन को 160°C पर गरम करें और 50 मिनट बेक करें, जब तक किनारे जम जाएँ और बीच का हिस्सा हल्का-सा हिलता रहे। अगर आप कन्वेक्शन का इस्तेमाल कर रहे हैं और ऊपर से रंग आने से बचना चाहते हैं, तो सिर्फ नीचे की हीट चलाएँ और टिन को 480 ml पानी वाली बड़ी ट्रे में रखें। 8. ओवन बंद करें और केक को 10 मिनट और अंदर रहने दें। ओवन का दरवाज़ा खोलकर केक को अंदर ही पूरी तरह ठंडा होने दें, लगभग एक घंटा। फिर काटने से पहले एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

नोट

ग्लूटेन-फ्री विकल्प के लिए 250 g ग्लूटेन-फ्री बिस्कुट लें। इस केक में डेयरी और अंडे हैं। एल्डरफ्लॉवर सिरप की जगह 1 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट इस्तेमाल कर सकते हैं। अच्छी तरह पानी निकला छेना फिलिंग को बेहतर बाँधता है, जबकि दानेदार छेने से बनावट थोड़ी रेतीली हो सकती है। साफ़ स्लाइस के लिए चाकू की धार को गैस की आँच पर गरम करें। इसे सादा, चाय के साथ परोसें। ढककर रखने पर यह फ्रिज में 3 दिन तक रहता है।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

सतह क्यों फटती है?

अगर टिन को ओवन से निकालते समय बीच का हिस्सा पहले ही जम चुका है, तो केक ज़रूरत से ज़्यादा पक गया हो सकता है। बीच के हल्का-सा हिलते रहने पर ही बेक करना बंद करें।

क्या छेने की जगह रिकोटा इस्तेमाल कर सकते हैं?

हाँ, 500 g अच्छी तरह पानी निकला रिकोटा लें। फिलिंग ज़्यादा बारीक होगी और कुछ नरम रह सकती है।

चॉकलेट का डिज़ाइन साफ़ कैसे बनाए रखें?

पिघली हुई चॉकलेट को अलग रखे मिश्रण में मिलाने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। बहुत गरम होने पर यह मिश्रण को पतला कर सकती है।

ठंडा होने के बाद बीच का हिस्सा ज़्यादा नरम लगे तो क्या करें?

काटने से पहले केक को 2 घंटे और फ्रिज में रखें, ताकि फिलिंग जम जाए।