Μαρμπρέ τσιζκέικ

Το μαρμπρέ τσιζκέικ έχει βάση από μπισκότα με χαρούπι και γέμιση από φρέσκο τυρί τύπου κουάρκ, με σοκολάτα σε κυματιστά σχέδια, και όταν κρυώσει κόβεται σε καθαρές φέτες. Αφήνω στη βάση και μερικά μεγαλύτερα κομματάκια μπισκότου, όχι μόνο ψίχουλα· φροντίζω το τυρί να είναι λείο και καλά στραγγισμένο, ώστε η μέση να μείνει ομοιόμορφη, χωρίς υγρά σημεία. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 60 λεπτά. Ξεκούραση: 120 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 205 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 590 kcal και 18 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

250 g απλά μπισκότα
4 κουταλιές ζάχαρη
2 κουταλιές σκόνη χαρουπιού
2,5 κουταλιές σιρόπι από άνθη σαμπούκου
100 g βούτυρο με 82% λιπαρά
90 ml κρύο γάλα

Για τη γέμιση

500 g φρέσκο τυρί τύπου κουάρκ
150 g ζάχαρη
250 g ξινή κρέμα
2,5 κουταλιές σιρόπι από άνθη σαμπούκου
3 αυγά
3 κουταλιές κορν φλάουρ
50 g σοκολάτα με 52% κακάο
Για το ψήσιμο

προαιρετικά

480 ml νερό

Προετοιμασία

1. Άλεσε τα μπισκότα, αφήνοντας μερικά μεγαλύτερα κομματάκια. Ανακάτεψέ τα με τη ζάχαρη και τη σκόνη χαρουπιού και μετά πρόσθεσε το σιρόπι από άνθη σαμπούκου. 2. Λιώσε 100 g βούτυρο και άφησέ το να κρυώσει. Βουτύρωσε με λίγο βούτυρο μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο τοίχωμα και μετά ανακάτεψε το υπόλοιπο βούτυρο με τα μπισκότα. 3. Ρίξε σταδιακά 90 ml κρύο γάλα, μέχρι να δέσει το μείγμα. Βάλ' το στη φόρμα και πίεσέ το με την ανάποδη ενός κουταλιού, ισιώνοντας τη βάση. 4. Χτύπησε το φρέσκο τυρί μέχρι να γίνει λείο. Πρόσθεσε τη ζάχαρη και την ξινή κρέμα και ανακάτεψε μέχρι να ενσωματωθούν. Έπειτα πρόσθεσε το σιρόπι από άνθη σαμπούκου και τα αυγά ένα ένα. Ενσωμάτωσε το κορν φλάουρ. 5. Ρίξε τη γέμιση πάνω στη βάση, κρατώντας στην άκρη 4-5 κουταλιές. Λιώσε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και ανακάτεψέ τη με το μείγμα που κράτησες. 6. Βάλε το μείγμα με τη σοκολάτα σε κορνέ με στρογγυλή μύτη και μοίρασέ το σε διάφορα σημεία πάνω στη γέμιση. Πέρασε μια οδοντογλυφίδα στην επιφάνεια, σχηματίζοντας σχέδια. 7. Ζέστανε τον φούρνο στους 160°C και ψήσε για 50 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθούν οι άκρες και το κέντρο να τρέμει ακόμη ελαφρά. Αν χρησιμοποιείς αέρα και θέλεις να αποφύγεις το ρόδισμα στην επιφάνεια, χρησιμοποίησε μόνο την κάτω αντίσταση και βάλε τη φόρμα μέσα σε ένα μεγάλο ταψί με 480 ml νερό. 8. Σβήσε τον φούρνο και άφησε το γλυκό μέσα για άλλα 10 λεπτά. Άνοιξε την πόρτα και άφησέ το να κρυώσει εντελώς μέσα στον φούρνο, περίπου μία ώρα, έπειτα βάλ' το στο ψυγείο για άλλη μία ώρα πριν το κόψεις σε μερίδες.

Σημειώσεις

Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε 250 g μπισκότα χωρίς γλουτένη· το γλυκό περιέχει γαλακτοκομικά και αυγά. Μπορείς να αντικαταστήσεις το σιρόπι από άνθη σαμπούκου με 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας. Το καλά στραγγισμένο φρέσκο τυρί κρατά τη γέμιση πιο δεμένη, ενώ το κοκκώδες μπορεί να αφήσει μια ελαφρώς αμμώδη υφή. Για καθαρές φέτες, ζέστανε τη λεπίδα του μαχαιριού στη φλόγα της κουζίνας. Σέρβιρέ το σκέτο, με τσάι· σκεπασμένο, διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί σκάει η επιφάνεια;

Αν το κέντρο έχει ήδη σφίξει όταν βγάλεις τη φόρμα από τον φούρνο, το γλυκό μπορεί να έχει ψηθεί παραπάνω. Σταμάτησε το ψήσιμο όσο το κέντρο τρέμει ακόμη ελαφρά.