Cheesecake marbré

Ingrédients

Pour la base

• 250 g de biscuits nature
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de poudre de caroube
• 2 cuillères et demie à soupe de sirop de fleurs de sureau
• 100 g de beurre à 82% de matière grasse
• 90 ml de lait froid

Pour la garniture

• 500 g de fromage blanc
• 150 g de sucre
• 250 g de crème fraîche
• 2 cuillères et demie à soupe de sirop de fleurs de sureau
• 3 œufs
• 3 cuillères à soupe de fécule
• 50 g de chocolat à 52% de cacao

Pour la cuisson facultative

• 480 ml d’eau

Préparation

1. Mixez les biscuits en laissant quelques morceaux plus gros. Mélangez-les avec le sucre et la poudre de caroube, puis ajoutez le sirop de fleurs de sureau. 2. Faites fondre 100 g de beurre et laissez-le refroidir. Beurrez légèrement un moule rond à charnière, puis mélangez le beurre restant avec les biscuits. 3. Versez peu à peu 90 ml de lait froid, jusqu’à ce que le mélange s’amalgame. Mettez-le dans le moule et tassez-le avec le dos d’une cuillère pour égaliser la base. 4. Fouettez le fromage blanc jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez le sucre et la crème fraîche, puis fouettez jusqu’à ce que le tout soit incorporé. Ajoutez ensuite le sirop de fleurs de sureau et les œufs, un à un. Incorporez la fécule. 5. Versez la garniture sur la base, en réservant 4-5 cuillères à soupe. Faites fondre le chocolat au bain-marie et mélangez-le à la préparation réservée. 6. Mettez le mélange au chocolat dans une poche munie d’une douille ronde et répartissez-en par petites touches sur la garniture. Passez un cure-dent sur la surface pour dessiner des motifs. 7. Préchauffez le four à 160°C et faites cuire 50 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre tremble encore légèrement. Si vous utilisez la chaleur tournante et souhaitez éviter que le dessus ne brunisse, utilisez uniquement la chaleur du bas et placez le moule dans un grand plat avec 480 ml d’eau. 8. Éteignez le four et laissez le gâteau à l’intérieur 10 minutes de plus. Ouvrez la porte et laissez-le refroidir complètement dans le four, environ une heure, puis mettez-le au réfrigérateur une heure de plus avant de le découper.