マーブルチーズケーキ

マーブルチーズケーキは、キャロブ入りのビスケット生地にカッテージチーズのフィリングを重ね、チョコレートで波模様を描いたケーキです。冷やしてから切ると、きれいに切り分けられます。私は生地に細かいくずだけでなく、大きめのビスケットも少し残します。カッテージチーズはなめらかで、よく水切りされたものを選ぶと、真ん中まで均一になり、水っぽい部分ができません。準備時間：25分。焼き時間：60分。休ませる時間：120分。合計時間：205分。8人分。1人分あたり約590 kcal、たんぱく質18 g。

材料

生地：
プレーンビスケット250 g
砂糖大さじ4
キャロブパウダー大さじ2
エルダーフラワーシロップ大さじ2と1/2
脂肪分82%のバター100 g
冷たい牛乳90 ml
フィリング：
カッテージチーズ500 g
砂糖150 g
サワークリーム250 g
エルダーフラワーシロップ大さじ2と1/2
卵3個
食用でんぷん大さじ3
カカオ分52%のチョコレート50 g
焼くときにお好みで：
水480 ml

準備

1. ビスケットを砕き、いくつか大きめのかけらを残します。砂糖とキャロブパウダーを混ぜ、エルダーフラワーシロップを加えます。 2. バター100 gを溶かして冷まします。底が外れる丸型に少量のバターを塗り、残りのバターをビスケットに混ぜます。 3. 冷たい牛乳90 mlを少しずつ加え、生地がまとまるまで混ぜます。型に入れ、スプーンの背で押さえて平らにならします。 4. カッテージチーズをなめらかになるまで混ぜます。砂糖とサワークリームを加えて混ぜ合わせ、エルダーフラワーシロップを加えたら、卵を1個ずつ加えます。でんぷんを混ぜ込みます。 5. フィリングを生地に流し入れ、大さじ4-5杯分を取り分けておきます。チョコレートを湯せんで溶かし、取り分けたフィリングに混ぜます。 6. チョコレートの混ぜ物を丸口金を付けた絞り袋に入れ、フィリングの上に間をあけて絞ります。表面につまようじを通し、模様を描きます。 7. オーブンを160°Cに温め、縁が固まり、中心がまだ少し揺れるくらいまで50分焼きます。ファン機能を使っていて、表面に焼き色を付けたくない場合は、下火だけにし、型を480 mlの水を入れた大きな天板に置きます。 8. オーブンを切り、ケーキを中に入れたままさらに10分置きます。扉を開け、オーブンの中で完全に冷まします。目安は約1時間です。その後、切り分ける前にさらに1時間冷蔵庫で冷やします。

メモ

グルテンフリーにする場合は、グルテンフリーのビスケット250 gを使います。このケーキには乳製品と卵が含まれます。エルダーフラワーシロップはバニラエッセンス小さじ1で代用できます。カッテージチーズはよく水を切るとフィリングがしっかりまとまり、粒が粗いものを使うと少しざらついた食感になることがあります。きれいに切り分けるには、包丁の刃をコンロの火で温めます。そのまま紅茶と一緒にどうぞ。蓋をして冷蔵庫に入れれば、最長3日保存できます。