Cheesecake marmorizzato

Il cheesecake marmorizzato ha una base di biscotti e carrube e un ripieno di formaggio fresco, con cioccolato disegnato a onde; una volta freddo, si taglia in fette nette. Nella base lascio anche qualche pezzetto di biscotto più grande, non solo briciole; scelgo un formaggio fresco liscio e ben scolato, così il ripieno resta uniforme e senza parti acquose. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 60 minuti. Riposo: 120 minuti. Tempo totale: 205 minuti. Porzioni: 8. Circa 590 kcal e 18 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

250 g di biscotti semplici
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina di carrube
2 cucchiai e mezzo di sciroppo di fiori di sambuco
100 g di burro all'82% di grassi
90 ml di latte freddo

Per il ripieno

500 g di formaggio fresco tipo quark
150 g di zucchero
250 g di panna acida
2 cucchiai e mezzo di sciroppo di fiori di sambuco
3 uova
3 cucchiai di amido di mais
50 g di cioccolato al 52% di cacao
Per la cottura

facoltativo

480 ml d'acqua

Preparazione

1. Trita i biscotti, lasciando qualche pezzetto più grosso. Mescolali con lo zucchero e la farina di carrube, poi aggiungi lo sciroppo di fiori di sambuco. 2. Sciogli 100 g di burro e lascialo raffreddare. Ungi con poco burro uno stampo rotondo a cerniera, poi mescola il burro rimasto con i biscotti. 3. Versa poco alla volta 90 ml di latte freddo, finché il composto non si compatta. Trasferiscilo nello stampo e pressalo con il dorso di un cucchiaio, livellando la base. 4. Lavora il formaggio fresco fino a renderlo liscio. Aggiungi lo zucchero e la panna acida e mescola finché non sono incorporati, poi unisci lo sciroppo di fiori di sambuco e le uova, una alla volta. Incorpora l'amido. 5. Versa il ripieno sulla base, tenendone da parte 4-5 cucchiai. Sciogli il cioccolato a bagnomaria e mescolalo al composto tenuto da parte. 6. Metti il composto al cioccolato in una sac à poche con bocchetta tonda e distribuiscilo a ciuffetti sul ripieno. Passa uno stuzzicadenti sulla superficie, tracciando dei disegni. 7. Scalda il forno a 160°C e cuoci per 50 minuti, finché i bordi si saranno rassodati e il centro tremerà ancora leggermente. Se usi la ventilazione e vuoi evitare che si scurisca in superficie, usa solo il calore dal basso e sistema lo stampo in una teglia grande con 480 ml d'acqua. 8. Spegni il forno e lascia il dolce al suo interno per altri 10 minuti. Apri lo sportello e lascialo raffreddare completamente nel forno, per circa un'ora, poi mettilo in frigorifero per un'altra ora prima di tagliarlo.

Note

Per una versione senza glutine, usa 250 g di biscotti senza glutine; il dolce contiene latticini e uova. Puoi sostituire lo sciroppo di fiori di sambuco con 1 cucchiaino di estratto di vaniglia. Il formaggio fresco ben scolato rende il ripieno più compatto, mentre quello granuloso può lasciare una consistenza leggermente sabbiosa. Per ottenere fette nette, scalda la lama del coltello sulla fiamma del fornello. Servilo semplice, con il tè; coperto, si conserva in frigorifero fino a 3 giorni.

Domande frequenti

Perché la superficie si crepa?

Se il centro è già sodo quando togli lo stampo dal forno, il dolce potrebbe essere troppo cotto. Interrompi la cottura mentre il centro trema ancora leggermente.

Si può usare la ricotta al posto del formaggio fresco?

Sì, usa 500 g di ricotta ben scolata. Il ripieno sarà più liscio e potrebbe risultare un po' più morbido.

Come faccio a mantenere visibile il disegno di cioccolato?

Lascia raffreddare un po' il cioccolato fuso prima di mescolarlo al composto tenuto da parte. Se è molto caldo, potrebbe renderlo più fluido.

Cosa faccio se il centro sembra troppo morbido dopo il raffreddamento?

Lascia il dolce in frigorifero per altre 2 ore prima di tagliarlo, così il ripieno si rassoda.