Sernik marmurkowy

Składniki

Na spód

• 250 g herbatników
• 4 łyżki cukru
• 2 łyżki karobu
• 2 i pół łyżki syropu z kwiatów czarnego bzu
• 100 g masła 82% tłuszczu
• 90 ml zimnego mleka

Na masę

• 500 g twarogu
• 150 g cukru
• 250 g śmietany
• 2 i pół łyżki syropu z kwiatów czarnego bzu
• 3 jajka
• 3 łyżki skrobi spożywczej
• 50 g czekolady 52% kakao

Do opcjonalnego pieczenia

• 480 ml wody

Przygotowanie

1. Zmiel herbatniki, zostawiając kilka większych kawałków. Wymieszaj je z cukrem i karobem, a następnie dodaj syrop z kwiatów czarnego bzu. 2. Roztop 100 g masła i odstaw do ostygnięcia. Posmaruj tortownicę odrobiną masła, a pozostałe masło wymieszaj z herbatnikami. 3. Stopniowo wlewaj 90 ml zimnego mleka, aż masa zacznie się sklejać. Przełóż ją do formy i dociśnij grzbietem łyżki, wyrównując spód. 4. Ucieraj twaróg, aż będzie gładki. Dodaj cukier i śmietanę, miksuj do połączenia, a następnie dodaj syrop z kwiatów czarnego bzu i jajka, po jednym. Wsyp skrobię. 5. Wylej masę na spód, odkładając 4-5 łyżek. Roztop czekoladę w kąpieli wodnej i wymieszaj ją z odłożoną masą. 6. Przełóż masę czekoladową do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką i wyciśnij ją w kilku miejscach na masę serową. Przeciągnij wykałaczką po powierzchni, tworząc wzory. 7. Nagrzej piekarnik do 160°C i piecz przez 50 minut, aż brzegi się zetną, a środek będzie jeszcze lekko drżał. Jeśli używasz termoobiegu i chcesz uniknąć zrumienienia wierzchu, włącz tylko grzanie od dołu i ustaw formę w dużej blasze z 480 ml wody. 8. Wyłącz piekarnik i zostaw ciasto w środku na kolejne 10 minut. Otwórz drzwiczki i zostaw je do całkowitego ostygnięcia w piekarniku, na około godzinę, a następnie wstaw do lodówki na kolejną godzinę przed pokrojeniem.