Малиновые маффины

Малиновые маффины выпекаются с нежной серединкой, а сверху остаются сливовое варенье и ягоды; йогурт и масло делают тесто мягким. Заполняй формочки на три четверти, чтобы тесту было куда подниматься. Мне нравится начинать с ягоды малины сверху. Подготовка: 15 минут. Выпекание: 20 минут. Всего: 35 минут. Порций: 12. Примерно 315 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

5 яиц
200 г сахара
1 щепотка соли
200 мл йогурта
100 мл масла
300 г муки
10 г разрыхлителя
5 мл ванильного экстракта
200 г малины

Для украшения

100 г сливового варенья
300 г малины

Приготовление

1. Взбей яйца с сахаром и солью, пока смесь не посветлеет, примерно 3 минуты. Добавь йогурт, затем масло. 2. Просей муку с разрыхлителем в смесь и перемешай до однородности. Добавь ванильный экстракт. 3. Вложи бумажные формочки в форму для маффинов и заполни их на три четверти. Вмешай в тесто 200 г малины и выпекай в разогретой до 160°C духовке 20 минут, пока верх слегка не подрумянится. 4. Смажь каждый маффин сливовым вареньем, затем укрась 300 г малины.

Примечания

Подавай их со стаканом холодного молока: простой вкус молока хорошо сочетается со сливовым вареньем. Для теста выбирай целые плотные ягоды малины, потому что мягкие раздавятся при перемешивании и оставят следы в мякише. Если добавляешь в тесто замороженную малину, клади её прямо из морозилки и перемешивай лишь до равномерного распределения. Мини-маффины пекутся быстрее обычных, а тем, что заполнены почти до краёв, может понадобиться ещё несколько минут. У меня было свежее сливовое варенье, ещё слегка тёплое, поэтому я смогла намазать его, не подогревая отдельно. Бывает, что ягоды сверху соскальзывают; выкладывай их на варенье, пока оно ещё липкое. Если готовишь их на десерт, испеки до того, как сядешь за стол, чтобы они успели немного остыть. Храни их в закрытом контейнере в холодильнике не больше 3 дней и достань незадолго до подачи.