Muffins de framboesa

Encha as formas até três quartos, para a massa ter espaço para crescer. Os muffins de framboesa ficam com o interior macio, e o doce de ameixa e a fruta ficam por cima; o iogurte e o óleo mantêm a massa macia. Gosto de dar a primeira dentada numa framboesa do topo. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 20 minutos. Tempo total: 35 minutos. Doses: 12. Aproximadamente 315 kcal e 6 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para a massa

5 ovos
200 g de açúcar
1 pitada de sal
200 ml de iogurte
100 ml de óleo
300 g de farinha
10 g de fermento em pó
5 ml de extrato de baunilha
200 g de framboesas

Para decorar

100 g de doce de ameixa
300 g de framboesas

Preparação

1. Bata os ovos com o açúcar e o sal até a mistura ficar mais clara, cerca de 3 minutos. Junte o iogurte e depois o óleo. 2. Peneire a farinha com o fermento em pó sobre a mistura e mexa até ficar homogénea. Junte o extrato de baunilha. 3. Coloque forminhas de papel nas formas de muffins e encha-as até três quartos. Distribua 200 g de framboesas pela massa e leve ao forno pré-aquecido a 160°C durante 20 minutos, até ficarem ligeiramente dourados. 4. Barre cada muffin com o doce de ameixa e depois decore com 300 g de framboesas.

Notas

Pode servi-los com um copo de leite frio; o sabor simples do leite combina bem com o doce de ameixa. Escolha framboesas inteiras e firmes para a massa, porque as frutas moles esmagam-se ao misturar e deixam marcas no interior. Se usar framboesas congeladas na massa, junte-as diretamente do congelador e misture apenas o suficiente para as distribuir. As formas mini cozem mais depressa do que as normais, e as que estiverem cheias quase até à borda podem precisar de mais alguns minutos. Tinha o doce de ameixa acabado de fazer e ainda ligeiramente morno, por isso consegui espalhá-lo sem o aquecer à parte. Às vezes, a fruta do topo escorrega; coloque-a sobre o doce enquanto ainda está pegajoso. Se as preparar para sobremesa, coza-as antes de se sentar à mesa, para terem tempo de arrefecer um pouco. Guarde-as num recipiente fechado no frigorífico, no máximo 3 dias, e retire-as um pouco antes de servir.