Himbeermuffins

Name: Himbeermuffins
Ingredients: 5 Eier; 200 g Zucker; 1 Prise Salz; 200 ml Joghurt; 100 ml Öl; 300 g Mehl; 10 g Backpulver; 5 ml Vanilleextrakt; 200 g Himbeeren; 100 g Pflaumenmus; 300 g Himbeeren

Wüste - Himbeermuffins von Lavinia P. - Recipia Rezepte

Fülle die Förmchen für Himbeermuffins zu drei Vierteln, damit der Teig Platz zum Aufgehen hat. Sie werden innen zart, oben bleiben Pflaumenmus und Früchte; Joghurt und Öl halten den Teig schön weich. Ich esse den ersten Bissen am liebsten mit einer Himbeere obendrauf. Vorbereitung: 15 Minuten. Backzeit: 20 Minuten. Gesamtzeit: 35 Minuten. Portionen: 12. Etwa 315 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Teig

5 Eier
200 g Zucker
1 Prise Salz
200 ml Joghurt
100 ml Öl
300 g Mehl
10 g Backpulver
5 ml Vanilleextrakt
200 g Himbeeren

Zum Dekorieren

100 g Pflaumenmus
300 g Himbeeren

Zubereitung

1. Schlage die Eier mit Zucker und Salz etwa 3 Minuten lang hell auf. Rühre den Joghurt unter, dann das Öl. 2. Siebe das Mehl mit dem Backpulver über die Mischung und verrühre alles zu einem glatten Teig. Gib den Vanilleextrakt dazu. 3. Lege Papierförmchen in das Muffinblech und fülle sie zu drei Vierteln. Verteile 200 g Himbeeren im Teig und backe die Muffins im auf 160°C vorgeheizten Ofen 20 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind. 4. Bestreiche jeden Muffin mit Pflaumenmus und dekoriere ihn dann mit 300 g Himbeeren.

Hinweise

Dazu passt ein Glas kalte Milch; der schlichte Geschmack der Milch harmoniert gut mit dem Pflaumenmus. Nimm ganze, feste Himbeeren für den Teig, denn weiche Früchte werden beim Rühren zerdrückt und hinterlassen Streifen im Inneren. Wenn du gefrorene Himbeeren für den Teig verwendest, gib sie direkt aus dem Gefrierfach dazu und rühre nur so lange, bis sie verteilt sind. Mini-Förmchen brauchen weniger Zeit als normale, und fast bis zum Rand gefüllte Förmchen eventuell ein paar Minuten mehr. Mein Pflaumenmus war frisch gemacht und noch leicht warm, deshalb konnte ich es verstreichen, ohne es extra zu erwärmen. Manchmal rutschen die Früchte oben herunter; setze sie auf das Mus, solange es noch klebrig ist. Wenn du sie als Dessert zubereitest, backe sie, bevor du dich an den Tisch setzt, damit sie etwas abkühlen können. Bewahre sie in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank auf, höchstens 3 Tage, und nimm sie kurz vor dem Servieren heraus.