Muffin ai lamponi

Per i muffin ai lamponi, riempi i pirottini fino a tre quarti, così l’impasto ha spazio per lievitare. Hanno l’interno morbido, con la confettura di prugne e i frutti in superficie; lo yogurt e l’olio mantengono morbido l’impasto. A me piace dare il primo morso a un lampone in cima. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. Tempo totale: 35 minuti. Porzioni: 12. Circa 315 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

5 uova
200 g di zucchero
1 pizzico di sale
200 ml di yogurt
100 ml di olio
300 g di farina
10 g di lievito per dolci
5 ml di estratto di vaniglia
200 g di lamponi

Per decorare

100 g di confettura di prugne
300 g di lamponi

Preparazione

1. Sbatti le uova con lo zucchero e il sale finché diventano chiare, per circa 3 minuti. Incorpora lo yogurt, poi l’olio. 2. Setaccia la farina con il lievito sul composto e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungi l’estratto di vaniglia. 3. Metti i pirottini nello stampo per muffin e riempili fino a tre quarti. Distribuisci nell’impasto 200 g di lamponi e cuoci nel forno preriscaldato a 160°C per 20 minuti, finché sono leggermente dorati. 4. Spalma la confettura di prugne su ogni muffin, poi decora con 300 g di lamponi.

Note

Puoi servirli con un bicchiere di latte freddo; il gusto semplice del latte si abbina bene alla confettura di prugne. Scegli lamponi interi e sodi per l’impasto, perché quelli morbidi si schiacciano mentre mescoli e lasciano striature all’interno. Se usi lamponi surgelati nell’impasto, aggiungili direttamente dal freezer e mescola solo quanto basta per distribuirli. Gli stampi mini cuociono più in fretta di quelli normali, mentre quelli riempiti quasi fino al bordo possono aver bisogno di qualche minuto in più. Io avevo la confettura di prugne appena fatta e ancora leggermente tiepida, così ho potuto spalmarla senza scaldarla a parte. A volte i frutti in superficie scivolano; sistemali sulla confettura mentre è ancora appiccicosa. Se li prepari per dessert, cuocili prima di sederti a tavola, così hanno il tempo di raffreddarsi un po’. Conservali in un contenitore chiuso in frigorifero, per al massimo 3 giorni, e tirali fuori poco prima di servirli.