ラズベリーマフィン

ラズベリーマフィンは中がしっとりやわらかく、上にはプラムジャムと果実がのっています。ヨーグルトと油で生地もやわらか。生地がふくらむ分を残して、型の3/4まで入れてください。私は上のラズベリーからひと口食べるのが好きです。準備時間：15分。焼き時間：20分。合計：35分。12人分。1人分あたり約315 kcal、たんぱく質6 g。

材料

生地：
卵 5個
砂糖 200 g
塩ひとつまみ
ヨーグルト 200 ml
油 100 ml
小麦粉 300 g
ベーキングパウダー 10 g
バニラエッセンス 5 ml
ラズベリー 200 g
飾り用：
プラムジャム 100 g
ラズベリー 300 g

準備

1. 卵に砂糖と塩を加え、色が薄くなるまで約3分泡立てます。ヨーグルトを混ぜ、続けて油を加えます。 2. 小麦粉とベーキングパウダーをふるい入れ、なめらかになるまで混ぜます。バニラエッセンスを加えます。 3. マフィン型に紙カップを敷き、3/4まで生地を入れます。ラズベリー200 gを生地に混ぜ込み、160°Cに予熱したオーブンで20分、表面が軽く色づくまで焼きます。 4. それぞれにプラムジャムを塗り、ラズベリー300 gを飾ります。

メモ

冷たい牛乳を添えてどうぞ。牛乳のすっきりした味わいは、プラムジャムとよく合います。生地には形が崩れていない、しっかりしたラズベリーを選んでください。やわらかい果実は混ぜるとつぶれて、生地に跡が残ります。冷凍ラズベリーを生地に使う場合は、凍ったまま加え、全体に行き渡る程度にさっと混ぜます。ミニ型は普通の型より早く焼けます。縁近くまで入れたものは、さらに数分かかることがあります。私が使ったプラムジャムは作りたてで、まだ少し温かかったので、別に温めなくても塗れました。上の果実が滑り落ちることもあります。ジャムがまだべたついているうちにのせてください。デザートにするなら、食卓につく前に焼いて、少し冷ます時間をとりましょう。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。食べる少し前に冷蔵庫から出します。