Μάφιν με σμέουρα

Σημειώσεις

Μπορείς να τα σερβίρεις με ένα ποτήρι κρύο γάλα· η απλή γεύση του γάλακτος ταιριάζει με τη μαρμελάδα δαμάσκηνο. Για τη ζύμη διάλεξε ολόκληρα και σφιχτά σμέουρα, γιατί τα μαλακά φρούτα λιώνουν στο ανακάτεμα και αφήνουν γραμμές στην ψίχα. Αν χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένα σμέουρα στη ζύμη, βάλε τα κατευθείαν από την κατάψυξη και ανακάτεψε μόνο όσο χρειάζεται για να μοιραστούν. Οι θήκες μίνι ψήνονται πιο γρήγορα από τις κανονικές, ενώ όσες είναι γεμάτες σχεδόν μέχρι πάνω μπορεί να χρειαστούν μερικά λεπτά παραπάνω. Εγώ είχα τη μαρμελάδα δαμάσκηνο φρεσκοφτιαγμένη και ακόμη ελαφρώς χλιαρή, οπότε την άπλωσα χωρίς να τη ζεστάνω χωριστά. Μερικές φορές τα φρούτα από πάνω γλιστρούν· βάλε τα πάνω στη μαρμελάδα όσο είναι ακόμη κολλώδης. Αν τα ετοιμάζεις για επιδόρπιο, ψήσε τα πριν καθίσεις στο τραπέζι, για να προλάβουν να κρυώσουν λίγο. Φύλαξέ τα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, για το πολύ 3 ημέρες, και βγάλ’ τα λίγο πριν από το σερβίρισμα.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί βουλιάζει το κέντρο όταν τα βγάζω από τον φούρνο;

Κράτησε τον φούρνο κλειστό τα πρώτα 15 λεπτά· αν τον ανοίξεις πολύ νωρίς, η ζύμη που είναι ακόμη μαλακή μπορεί να ξεφουσκώσει.

Μπορώ να αντικαταστήσω τα σμέουρα με μύρτιλα;

Ναι. Βάλε 200 g μύρτιλα στη ζύμη και 300 g για τη διακόσμηση· κόψε τα μεγάλα στη μέση.

Γίνεται με στραγγιστό γιαούρτι;

Ναι, χρησιμοποίησε 200 ml και αραίωσέ το πρώτα με 30 ml νερό, για να ανακατεύεται εύκολα.

Πώς βγάζω τα μάφιν από τα χαρτάκια χωρίς να σπάσουν;

Άφησέ τα 5 λεπτά στο ταψί πριν αφαιρέσεις τα χαρτάκια, γιατί η ζεστή ψίχα είναι ακόμη πολύ μαλακή.