Muffinki malinowe

Napełnij foremki do trzech czwartych wysokości, żeby ciasto miało miejsce na wyrośnięcie. Muffinki malinowe mają delikatny środek, a na wierzchu zostają dżem śliwkowy i owoce; jogurt i olej sprawiają, że ciasto pozostaje miękkie. Lubię wziąć pierwszy kęs z maliną z wierzchu. Przygotowanie: 15 minut. Pieczenie: 20 minut. Łączny czas: 35 minut. Porcje: 12. Około 315 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

5 jajek
200 g cukru
1 szczypta soli
200 ml jogurtu
100 ml oleju
300 g mąki
10 g proszku do pieczenia
5 ml ekstraktu waniliowego
200 g malin

Do dekoracji

100 g dżemu śliwkowego
300 g malin

Przygotowanie

1. Ubijaj jajka z cukrem i solą, aż masa jaśnieje, około 3 minuty. Dodaj jogurt, a potem olej. 2. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia do masy i wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodaj ekstrakt waniliowy. 3. Włóż papilotki do foremek i napełnij je do trzech czwartych wysokości. Rozłóż w cieście 200 g malin i piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 20 minut, aż lekko się zarumienią. 4. Posmaruj każdą muffinkę dżemem śliwkowym, a potem udekoruj 300 g malin.

Uwagi

Możesz podać je ze szklanką zimnego mleka; jego łagodny smak dobrze pasuje do dżemu śliwkowego. Wybierz całe, jędrne maliny do ciasta, bo miękkie owoce rozgniatają się podczas mieszania i zostawiają smugi w środku. Jeśli używasz mrożonych malin w cieście, dodaj je prosto z zamrażarki i mieszaj tylko tyle, by równomiernie je rozprowadzić. Miniaturowe foremki pieką się szybciej niż zwykłe, a te napełnione prawie po brzegi mogą potrzebować kilku minut więcej. Miałam świeżo zrobiony dżem śliwkowy, jeszcze lekko ciepły, więc mogłam go rozsmarować bez osobnego podgrzewania. Zdarza się, że owoce na wierzchu się zsuwają; układaj je na dżemie, póki jest jeszcze lepki. Jeśli przygotowujesz je na deser, upiecz je, zanim usiądziesz do stołu, żeby zdążyły trochę ostygnąć. Przechowuj je w zamkniętym pojemniku w lodówce, najwyżej 3 dni, i wyjmij na chwilę przed podaniem.