Маффины с тёмным шоколадом

Малина и ежевика спрятаны в середине маффинов с тёмным шоколадом, которые выпекаются 20 минут при 180°C. Тесто с жирным йогуртом, какао, цитрусовой цедрой и кусочками шоколада получается пышным, с сочными ягодами внутри и слегка пропечёнными краями. Мне больше всего нравится есть их слегка тёплыми, пока кусочки шоколада ещё мягкие. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 20 минут. Всего: 40 минут. Порций: 12. Примерно 276 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

2 яйца
200 г сахара
100 мл масла из виноградных косточек
200 мл жирного йогурта
1 чайная ложка ванильной эссенции
1 чайная ложка ромовой эссенции
2 столовые ложки лимонного сока
1 чайная ложка цедры апельсина
1 чайная ложка цедры лимона
180 г муки
2 столовые ложки какао-порошка с горкой
1 чайная ложка разрыхлителя
1/8 чайной ложки молотого имбиря
1/8 чайной ложки соли
100 г тёмного шоколада
125 г малины
140 г ежевики

Приготовление

1. Доведите яйца, йогурт, масло и остальные продукты до комнатной температуры. Взбейте яйца с сахаром до пышной пены, затем добавьте масло, йогурт, ванильную эссенцию, ромовую эссенцию, лимонный сок и цедру. 2. Просейте муку вместе с какао-порошком, разрыхлителем, молотым имбирём и солью. Вмешайте сухую смесь в яичную, затем добавьте нарезанный кубиками тёмный шоколад. 3. Разогрейте духовку до 180°C. Заполните формочки тестом наполовину, положите в середину малину и ежевику, затем покройте тестом. 4. Выпекайте 20 минут. Проверьте тесто зубочисткой и достаньте маффины, когда края пропекутся, даже если середина всё ещё кажется мягкой.

Примечания

Выбирайте для начинки плотную малину и ежевику, которые не раздавятся, когда вы положите их в середину. Если используете замороженные ягоды, разморозьте их и хорошо промокните: оставшаяся вода может сделать тесто более жидким. Йогурт должен быть густым, не жидким, чтобы тесто не стало слишком мягким. Я начинаю готовить их примерно за 40 минут до еды, потому что им не нужно время на расстойку. Подаю их с чёрным чаем, который хорошо сочетается с горьким шоколадом. Можно взять только малину или только ежевику, всего 265 г; остывшие маффины храните в контейнере в холодильнике до 3 дней.