Muffinki z gorzką czekoladą

Muffinki z gorzką czekoladą mają w środku maliny i jeżyny, a pieką się 20 minut w 180°C. Ciasto z pełnotłustym jogurtem, kakao, skórką cytrusową i kawałkami czekolady jest puszyste, z soczystymi owocami w środku i lekko wypieczonymi brzegami. Najbardziej lubię je lekko ciepłe, kiedy kawałki czekolady są jeszcze miękkie. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 20 minut. Łącznie: 40 minut. Porcje: 12. Około 276 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

2 jajka
200 g cukru
100 ml oleju z pestek winogron
200 ml pełnotłustego jogurtu
1 łyżeczka esencji waniliowej
1 łyżeczka esencji rumowej
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka startej skórki pomarańczowej
1 łyżeczka startej skórki cytrynowej
180 g mąki
2 czubate łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/8 łyżeczki mielonego imbiru
1/8 łyżeczki soli
100 g gorzkiej czekolady
125 g malin
140 g jeżyn

Przygotowanie

1. Doprowadź jajka, jogurt, olej i pozostałe produkty do temperatury pokojowej. Ubij jajka z cukrem na puszystą masę, a potem dodaj olej, jogurt, esencję waniliową, esencję rumową, sok z cytryny oraz startą skórkę. 2. Przesiej mąkę z kakao, proszkiem do pieczenia, mielonym imbirem i solą. Wymieszaj z masą jajeczną, a następnie dodaj pokrojoną w kostkę gorzką czekoladę. 3. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Napełnij foremki ciastem do połowy, ułóż na środku maliny i jeżyny, a potem przykryj ciastem. 4. Piecz przez 20 minut. Sprawdź ciasto wykałaczką i wyjmij muffinki, gdy brzegi będą upieczone, nawet jeśli środek wciąż wydaje się miękki.

Uwagi

Wybierz jędrne maliny i jeżyny, które nie rozpadną się, gdy ułożysz je na środku. Jeśli używasz mrożonych owoców, rozmroź je i dokładnie osusz; pozostała woda może rozrzedzić ciasto. Jogurt powinien być gęsty, nie płynny, żeby ciasto nie wyszło zbyt rzadkie. Zaczynam je przygotowywać około 40 minut przed posiłkiem, bo nie muszą odpoczywać. Podaję je z czarną herbatą, która dobrze pasuje do gorzkiej czekolady. Możesz użyć samych malin albo samych jeżyn, łącznie 265 g; po ostudzeniu przechowuj je w pudełku w lodówce do 3 dni.