Muffin al cioccolato fondente

I muffin al cioccolato fondente hanno lamponi e more al centro e cuociono per 20 minuti a 180°C. L’impasto con yogurt intero, cacao, scorza di agrumi e cubetti di cioccolato viene soffice, con la frutta succosa all’interno e i bordi appena dorati. Li preferisco tiepidi, quando i cubetti di cioccolato sono ancora morbidi. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Tempo totale: 40 minuti. Porzioni: 12. Circa 276 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 uova
200 g zucchero
100 ml olio di vinaccioli
200 ml yogurt intero
1 cucchiaino essenza di vaniglia
1 cucchiaino essenza di rum
2 cucchiai succo di limone
1 cucchiaino scorza d’arancia grattugiata
1 cucchiaino scorza di limone grattugiata
180 g farina
2 cucchiai colmi cacao in polvere
1 cucchiaino lievito per dolci
1/8 cucchiaino zenzero macinato
1/8 cucchiaino sale
100 g cioccolato fondente
125 g lamponi
140 g more

Preparazione

1. Porta le uova, lo yogurt, l’olio e tutto il resto a temperatura ambiente. Sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, poi aggiungi l’olio, lo yogurt, l’essenza di vaniglia, l’essenza di rum, il succo di limone e le scorze grattugiate. 2. Setaccia la farina con il cacao in polvere, il lievito, lo zenzero macinato e il sale. Incorporali al composto di uova, poi aggiungi il cioccolato fondente tagliato a cubetti. 3. Scalda il forno a 180°C. Riempi gli stampi per metà con l’impasto, metti al centro i lamponi e le more, poi copri con altro impasto. 4. Cuoci per 20 minuti. Controlla l’impasto con uno stecchino e sforna i muffin quando i bordi sono cotti, anche se il centro sembra ancora morbido.

Note

Scegli lamponi e more sodi, che non si schiaccino quando li metti al centro. Se usi frutti congelati, scongelali e asciugali bene tamponandoli; l’acqua rimasta può rendere l’impasto troppo liquido. Lo yogurt deve essere denso, non liquido, così l’impasto non diventa troppo morbido. Inizio a prepararli circa 40 minuti prima di mangiare, perché non hanno bisogno di riposare. Li accompagno con un tè nero, che sta bene con il cioccolato amaro. Puoi usare solo lamponi o solo more, 265 g in tutto; una volta raffreddati, conservali in un contenitore in frigorifero fino a 3 giorni.