Muffins mit Zartbitterschokolade

Name: Muffins mit Zartbitterschokolade
Ingredients: 2 Eier; 200 g Zucker; 100 ml Traubenkernöl; 200 ml vollfetter Joghurt; 1 Teelöffel Vanilleessenz; 1 Teelöffel Rumessenz; 2 Esslöffel Zitronensaft; 1 Teelöffel abgeriebene Orangenschale; 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale; 180 g Mehl; 2 gehäufte Esslöffel Kakaopulver; 1 Teelöffel Backpulver; 1/8 Teelöffel gemahlener Ingwer; 1/8 Teelöffel Salz; 100 g Zartbitterschokolade; 125 g Himbeeren; 140 g Brombeeren

Wüste - Muffins mit Zartbitterschokolade von Lili L. - Recipia Rezepte

Muffins mit Zartbitterschokolade, in deren Mitte Himbeeren und Brombeeren stecken, werden 20 Minuten bei 180°C gebacken. Der Teig mit vollfetter Joghurt, Kakao, Zitrusschale und Schokowürfeln wird locker, mit saftigen Früchten im Inneren und leicht gebackenen Rändern. Ich mag sie am liebsten noch leicht warm, solange die Schokowürfel weich sind. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 20 Minuten. Gesamtzeit: 40 Minuten. Portionen: 12. Etwa 276 kcal und 5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2 Eier
200 g Zucker
100 ml Traubenkernöl
200 ml vollfetter Joghurt
1 Teelöffel Vanilleessenz
1 Teelöffel Rumessenz
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel abgeriebene Orangenschale
1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
180 g Mehl
2 gehäufte Esslöffel Kakaopulver
1 Teelöffel Backpulver
1/8 Teelöffel gemahlener Ingwer
1/8 Teelöffel Salz
100 g Zartbitterschokolade
125 g Himbeeren
140 g Brombeeren

Zubereitung

1. Bring Eier, Joghurt, Öl und alles Weitere auf Zimmertemperatur. Schlage die Eier mit dem Zucker schaumig, dann gib Öl, Joghurt, Vanilleessenz, Rumessenz, Zitronensaft und die abgeriebenen Schalen dazu. 2. Siebe Mehl, Kakaopulver, Backpulver, gemahlenen Ingwer und Salz zusammen. Rühre alles unter die Eiermischung und gib dann die in Würfel geschnittene Zartbitterschokolade dazu. 3. Heize den Ofen auf 180°C vor. Fülle die Förmchen halbhoch mit Teig, setze Himbeeren und Brombeeren in die Mitte und bedecke sie mit Teig. 4. Backe die Muffins 20 Minuten. Prüfe den Teig mit einem Zahnstocher und nimm die Muffins heraus, wenn die Ränder durchgebacken sind, auch wenn die Mitte noch weich wirkt.

Hinweise

Nimm feste Himbeeren und Brombeeren, die nicht zerdrückt werden, wenn du sie in die Mitte legst. Wenn du gefrorene Früchte verwendest, lass sie auftauen und tupfe sie gut trocken; das restliche Wasser kann den Teig zu dünn machen. Der Joghurt sollte dickflüssig und nicht dünn sein, damit der Teig nicht zu weich wird. Ich fange etwa 40 Minuten vor dem Essen mit der Zubereitung an, weil der Teig nicht ruhen muss. Dazu trinke ich gern schwarzen Tee, der gut zur herben Schokolade passt. Du kannst nur Himbeeren oder nur Brombeeren nehmen, insgesamt 265 g; nach dem Abkühlen halten sie sich in einer Dose im Kühlschrank bis zu 3 Tage.