Μάφιν με σοκολάτα υγείας

Τα μάφιν με σοκολάτα υγείας έχουν σμέουρα και βατόμουρα στο κέντρο και ψήνονται για 20 λεπτά στους 180°C. Το μείγμα με στραγγιστό γιαούρτι, κακάο, ξύσμα εσπεριδοειδών και κυβάκια σοκολάτας γίνεται αφράτο, με ζουμερά φρούτα στο εσωτερικό και τις άκρες ελαφρώς ψημένες. Τα προτιμώ ελαφρώς ζεστά, όσο τα κυβάκια σοκολάτας είναι ακόμη μαλακά. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 276 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 αυγά
200 g ζάχαρη
100 ml λάδι από κουκούτσια σταφυλιού
200 ml στραγγιστό γιαούρτι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα ρουμιού
2 κουταλιές της σούπας χυμός λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
180 g αλεύρι
2 γεμάτες κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
100 g σοκολάτα υγείας
125 g σμέουρα
140 g βατόμουρα

Προετοιμασία

1. Φέρε τα αυγά, το γιαούρτι, το λάδι και όσα άλλα χρειάζονται σε θερμοκρασία δωματίου. Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και έπειτα πρόσθεσε το λάδι, το γιαούρτι, το εκχύλισμα βανίλιας, το άρωμα ρουμιού, τον χυμό λεμονιού και τα ξύσματα. 2. Κοσκίνισε το αλεύρι μαζί με το κακάο σε σκόνη, το μπέικιν πάουντερ, το τριμμένο τζίντζερ και το αλάτι. Ενσωμάτωσέ τα στο μείγμα των αυγών και πρόσθεσε τη σοκολάτα υγείας κομμένη σε κυβάκια. 3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Γέμισε τις θήκες μέχρι τη μέση με το μείγμα, βάλε στο κέντρο τα σμέουρα και τα βατόμουρα και σκέπασε με μείγμα. 4. Ψήσε για 20 λεπτά. Έλεγξε το μείγμα με μια οδοντογλυφίδα και βγάλε τα μάφιν όταν ψηθούν οι άκρες, ακόμη κι αν το κέντρο φαίνεται μαλακό.

Σημειώσεις

Διάλεξε σφιχτά σμέουρα και βατόμουρα, που δεν θα λιώσουν όταν τα βάλεις στο κέντρο. Αν χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένα φρούτα, ξεπάγωσέ τα και σκούπισέ τα καλά ταμποναριστά, γιατί το νερό που θα μείνει μπορεί να αραιώσει το μείγμα. Το γιαούρτι πρέπει να είναι πηχτό, όχι ρευστό, για να μη γίνει πολύ μαλακό το μείγμα. Αρχίζω να τα ετοιμάζω περίπου 40 λεπτά πριν από το φαγητό, αφού δεν χρειάζονται χρόνο ξεκούρασης. Τα συνοδεύω με μαύρο τσάι, που ταιριάζει με την πικρή σοκολάτα. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο σμέουρα ή μόνο βατόμουρα, 265 g συνολικά· αφού κρυώσουν, φύλαξέ τα σε δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί το κέντρο φαίνεται άψητο;

Τα φρούτα μπορεί να αφήσουν υγρή την οδοντογλυφίδα, γι’ αυτό έλεγξε το μείγμα σε δύο σημεία χωρίς να πετύχεις κάποιο σμέουρο ή βατόμουρο.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μικρές θήκες;

Ναι, άρχισε να τα ελέγχεις μετά από 10 λεπτά, γιατί ψήνονται πιο γρήγορα από όσα γίνονται σε κανονικές θήκες.

Μπορώ να αντικαταστήσω την πλάκα σοκολάτας με σταγόνες σοκολάτας; Ναι, οι σταγόνες σοκολάτας υγείας μπαίνουν απευθείας στο μείγμα, χωρίς να τις ψιλοκόψεις.