Лимонный тарт с кремом

Лимонный тарт с кремом готовится так: молоко, яйца и лимонную цедру с соком заваривают на плите, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет до консистенции густого соуса; затем тарт выпекают 30 минут. Начинку выкладывают в рассыпчатую основу, а сверху румянят вырезанные из теста фигурки. Я нарезаю его тонкими ломтиками и подаю холодным. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 38 минут. Отдых: 150 минут. Общее время: 213 минут. Порций: 8. Примерно 545 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

80 г сливочного масла
200 г муки
1/4 чайной ложки соли
1 яйцо
4 столовые ложки сахара
1 пакетик ванильного сахара (8 г)
2 столовые ложки минеральной воды
5 г разрыхлителя

Для крема

750 мл молока
4 яйца
150 г сахара
3 1/2 столовые ложки крахмала
1/4 чайной ложки соли
1 средний лимон (120 г)
180 г сливочного масла

Приготовление

1. Взбейте яйца с сахаром до однородной кремовой массы, затем вмешайте крахмал и соль. Тонкой струйкой влейте молоко, постоянно помешивая. 2. Поставьте смесь на средний огонь и помешивайте 8 минут, пока она не загустеет до консистенции густого соуса. Добавьте цедру и сок лимона, затем мягкое сливочное масло. 3. Накройте крем и уберите в холодильник на 30 минут, пока готовите тесто. 4. На этот раз я использовала целые яйца и форму для торта со съёмным дном. Разотрите сливочное масло с мукой, сахаром, ванильным сахаром, солью и разрыхлителем, пока смесь не станет рассыпчатой. Добавьте яйцо, затем минеральную воду и перемешайте до однородности. 5. Заверните тесто и уберите в холодильник минимум на 30 минут. Раскатайте его, выложите в круглую форму со съёмным дном диаметром 24 см и сформируйте бортики. Немного теста оставьте для фигурок сверху. 6. Вылейте крем в основу и разложите сверху вырезанные фигурки. Выпекайте тарт при 180°C в течение 30 минут, пока края не подрумянятся. 7. Оставьте тарт остывать на 2 часа, прежде чем нарезать.

Примечания

В холодном виде тарт хорошо сочетается с чёрным чаем; крем напоминает домашний пудинг в рассыпчатой основе. Снимайте только жёлтую часть цедры, потому что белая может горчить. Если лимон очень горький, добавляйте сок постепенно и попробуйте крем до того, как добавите масло. Начинка может остаться мягкой, если крахмал недостаточно проварить; подержите её на огне, пока на креме не будет оставаться след от венчика. Если после охлаждения тесто порвётся, оставьте его на столе на 5 минут, затем соедините трещины пальцами. Готовый тарт можно хранить накрытым в холодильнике до 3 дней. Для варианта с апельсином замените лимонную цедру и сок цедрой одного апельсина и 60 мл апельсинового сока. Содержит глютен, молочные продукты и яйца.