Tarta z kremem cytrynowym

Krem z mleka, jajek i cytryny gęstnieje na ogniu, cały czas mieszany, aż uzyska konsystencję gęstego sosu; tarta z kremem cytrynowym piecze się potem przez 30 minut. Nadzienie trafia do kruchego spodu, a na wierzchu rumienią się wycięte z ciasta kształty. Kroję ją na cienkie kawałki i podaję na zimno. Przygotowanie: 25 minut. Gotowanie: 38 minut. Odpoczynek: 150 minut. Łącznie: 213 minut. Porcje: 8. Około 545 kcal i 10 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

80 g masła
200 g mąki
1/4 łyżeczki soli
1 jajko
4 łyżki cukru
1 saszetka cukru waniliowego (8 g)
2 łyżki wody mineralnej
5 g proszku do pieczenia

Na krem

750 ml mleka
4 jajka
150 g cukru
3 1/2 łyżki skrobi
1/4 łyżeczki soli
1 średnia cytryna (120 g)
180 g masła

Przygotowanie

1. Ubij jajka z cukrem na gładką masę, a potem wmieszaj skrobię i sól. Cienkim strumieniem wlej mleko, cały czas mieszając. 2. Postaw masę na średnim ogniu i mieszaj przez 8 minut, aż zgęstnieje do konsystencji gęstego sosu. Dodaj skórkę i sok z cytryny, a następnie miękkie masło. 3. Przykryj krem i wstaw do lodówki na 30 minut, a w tym czasie przygotuj ciasto. 4. Tym razem dodałam całe jajka i użyłam tortownicy z wyjmowanym dnem. Rozetrzyj masło z mąką, cukrem, cukrem waniliowym, solą i proszkiem do pieczenia, aż powstanie kruszonka. Dodaj jajko, potem wodę mineralną i wymieszaj na gładko. 5. Zawiń ciasto i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. Rozwałkuj je, ułóż w okrągłej tortownicy z wyjmowanym dnem o średnicy 24 cm i podnieś brzegi. Odłóż trochę ciasta na kształty na wierzch. 6. Wlej krem do spodu i ułóż na nim wycięte kształty. Piecz tartę w 180°C przez 30 minut, aż brzegi się zarumienią. 7. Zostaw tartę do ostygnięcia na 2 godziny przed pokrojeniem.

Uwagi

Na zimno dobrze smakuje z czarną herbatą; krem przypomina domowy budyń zamknięty w kruchym spodzie. Ścieraj tylko żółtą część skórki, bo biała może nadać goryczkę. Jeśli cytryna jest bardzo gorzka, dodawaj sok stopniowo i spróbuj kremu, zanim dodasz masło. Nadzienie może pozostać miękkie, jeśli skrobia nie będzie gotować się wystarczająco długo; zostaw je na ogniu, aż ślad po trzepaczce będzie się utrzymywał. Jeśli ciasto po schłodzeniu się kruszy, zostaw je na blacie na 5 minut, a potem zlep pęknięcia palcami. Upieczoną tartę przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Aby przygotować wersję pomarańczową, zastąp skórkę i sok z cytryny startą skórką z jednej pomarańczy i 60 ml soku pomarańczowego. Zawiera gluten, nabiał i jajka.