レモンクリームタルト

レモンクリームタルトは、牛乳、卵、レモンを火にかけて絶えず混ぜ、とろみがつくまで煮てから30分焼きます。クリームをさくっとしたタルト生地に詰め、上には生地を型抜きした飾りをのせて焼き色をつけます。私は薄く切って、冷やして食べます。準備時間：25分。加熱時間：38分。休ませる時間：150分。合計時間：213分。8人分。1人分あたり約545 kcal、たんぱく質10 g。

材料

生地：
バター 80 g
小麦粉 200 g
塩小さじ1/4
卵 1個
砂糖大さじ4
バニラシュガー 1袋（8 g）
炭酸水大さじ2
ベーキングパウダー 5 g
クリーム：
牛乳 750 ml
卵 4個
砂糖 150 g
でんぷん大さじ3 1/2
塩小さじ1/4
中くらいのレモン 1個（120 g）
バター 180 g

準備

1. 卵と砂糖をなめらかになるまで泡立て、でんぷんと塩を加えて混ぜます。牛乳を少しずつ注ぎながら、絶えず混ぜます。 2. 中火にかけ、濃くなるまで8分混ぜます。レモンの皮と果汁を加え、続けてやわらかくしたバターを混ぜ込みます。 3. クリームにふたをして冷蔵庫で30分冷やします。その間に生地を作ります。 4. 今回は卵を全卵で使い、底が取れるケーキ型を使いました。バターに小麦粉、砂糖、バニラシュガー、塩、ベーキングパウダーをすり混ぜ、そぼろ状にします。卵を加え、次に炭酸水を加えて均一になるまで混ぜます。 5. 生地を包み、少なくとも30分冷蔵庫で休ませます。伸ばして、直径24 cmの底が取れる丸型に敷き、縁を立ち上げます。上に飾る分の生地を少し取っておきます。 6. クリームをタルト生地に流し入れ、型抜きした生地を上に並べます。180°Cで30分、縁に焼き色がつくまで焼きます。 7. 切る前に、タルトを2時間冷まします。

メモ

冷やして食べると紅茶によく合います。さくっとした生地に包まれた、家庭で作るプリンのようなクリームです。レモンの皮は黄色い部分だけをすりおろしてください。白い部分は苦みが出ることがあります。レモンの苦みが強いときは、果汁を少しずつ加え、バターを加える前にクリームを味見します。でんぷんに十分火が通らないと、フィリングがゆるいままになることがあります。泡立て器の跡が残るまで、さらに火にかけてください。冷やしたあと生地が割れたら、台の上で5分置き、指でひびをくっつけます。焼いたタルトは、覆って冷蔵庫で最長3日保存できます。オレンジ味にする場合は、レモンの皮と果汁を、オレンジ1個分の皮のすりおろしとオレンジ果汁60 mlに替えます。グルテン、乳製品、卵を含みます。