Tarta de crema de limón

Name: Tarta de crema de limón
Ingredients: 80 g de mantequilla; 200 g de harina; 1/4 cucharadita de sal; 1 huevo; 4 cucharadas de azúcar; 1 sobre de azúcar vainillado (8 g); 2 cucharadas de agua mineral; 5 g de levadura química; 750 ml de leche; 4 huevos; 150 g de azúcar; 3 1/2 cucharadas de almidón; 1/4 cucharadita de sal; 1 limón mediano (120 g); 180 g de mantequilla

Desierto - Tarta de crema de limón por Otilia E. - Recetas Recipia

La crema de leche, huevo y limón se espesa al fuego, sin dejar de remover, hasta quedar como una salsa espesa; después, la tarta de crema de limón se hornea durante 30 minutos. El relleno va dentro de una masa quebrada y, por encima, se doran formas recortadas de masa. Yo la corto en porciones finas y la sirvo fría. Preparación: 25 minutos. Cocción: 38 minutos. Reposo: 150 minutos. Tiempo total: 213 minutos. Raciones: 8. Aproximadamente 545 kcal y 10 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la masa

80 g de mantequilla
200 g de harina
1/4 cucharadita de sal
1 huevo
4 cucharadas de azúcar
1 sobre de azúcar vainillado (8 g)
2 cucharadas de agua mineral
5 g de levadura química

Para la crema

750 ml de leche
4 huevos
150 g de azúcar
3 1/2 cucharadas de almidón
1/4 cucharadita de sal
1 limón mediano (120 g)
180 g de mantequilla

Preparación

1. Bate los huevos con el azúcar hasta obtener una crema homogénea; incorpora el almidón y la sal. Añade la leche poco a poco, sin dejar de remover. 2. Pon la mezcla a fuego medio y remueve durante 8 minutos, hasta que espese como una salsa espesa. Incorpora la ralladura y el zumo de limón, y luego la mantequilla blanda. 3. Tapa la crema y déjala enfriar en la nevera durante 30 minutos mientras preparas la masa. 4. Esta vez puse los huevos enteros y usé un molde para tarta con base desmontable. Mezcla la mantequilla con la harina, el azúcar, el azúcar vainillado, la sal y la levadura química hasta que quede una mezcla desmigada. Añade el huevo y después el agua mineral, y mezcla hasta que quede homogéneo. 5. Envuelve la masa y déjala en la nevera al menos 30 minutos. Estírala, colócala en un molde redondo de 24 cm con base desmontable y sube los bordes. Reserva un poco de masa para las formas de encima. 6. Vierte la crema en la base y coloca encima las formas recortadas. Hornea la tarta a 180°C durante 30 minutos, hasta que los bordes estén dorados. 7. Deja que la tarta se enfríe durante 2 horas antes de cortarla.

Notas

Fría, va bien con té negro; la crema recuerda a un pudin casero dentro de una masa quebrada. Ralla solo la parte amarilla de la piel, porque la capa blanca puede amargar. Si el limón está muy amargo, añade el zumo poco a poco y prueba la crema antes de incorporar la mantequilla. El relleno puede quedar blando si el almidón no se cocina lo suficiente; déjalo al fuego hasta que el batidor deje marca. Si la masa se rompe después de enfriarla, déjala 5 minutos sobre la encimera y luego junta las grietas con los dedos. La tarta horneada se conserva tapada en la nevera hasta 3 días. Para hacer una versión de naranja, sustituye la ralladura y el zumo de limón por la ralladura de una naranja y 60 ml de zumo de naranja. Contiene gluten, lácteos y huevos.