Tartă cu cremă de lămâie

Crema de lapte, ouă și lămâie se leagă pe foc, amestecată continuu, până capătă consistența unei ciulamale; tarta cu cremă de lămâie se coace apoi 30 de minute. Umplutura se așază într-o crustă fragedă, iar deasupra se rumenesc forme decupate din aluat. Eu o tai felii subțiri și o servesc rece. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 38 de minute. Odihnă: 150 de minute. Timp total: 213 minute. Porții: 8. Aproximativ 545 kcal și 10 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

80 g unt
200 g făină
1/4 linguriță sare
1 ou
4 linguri zahăr
1 plic zahăr vanilat (8 g)
2 linguri apă minerală
5 g praf de copt

Pentru cremă

750 ml lapte
4 ouă
150 g zahăr
3 1/2 linguri amidon
1/4 linguriță sare
1 lămâie medie (120 g)
180 g unt

Preparare

1. Bate ouăle cu zahărul până obții o cremă omogenă, apoi încorporează amidonul și sarea. Toarnă laptele în fir subțire, amestecând continuu. 2. Pune compoziția pe foc mediu și amestecă timp de 8 minute, până se îngroașă ca o ciulama. Încorporează coaja și zeama de lămâie, apoi untul moale. 3. Acoperă crema și dă-o la rece 30 de minute, cât pregătești aluatul. 4. De data aceasta am pus ouăle întregi și am folosit o tavă de tort cu fund detașabil. Freacă untul cu făina, zahărul, zahărul vanilat, sarea și praful de copt, până când amestecul devine sfărâmicios. Adaugă oul, apoi apa minerală și omogenizează. 5. Învelește aluatul și lasă-l la rece cel puțin 30 de minute. Întinde-l, așază-l într-o tavă rotundă de 24 cm cu fund detașabil și ridică marginile. Păstrează puțin aluat pentru formele de deasupra. 6. Toarnă crema în crustă și așază deasupra formele decupate. Coace tarta la 180°C timp de 30 de minute, până când marginile sunt rumene. 7. Lasă tarta să se răcească 2 ore înainte să o tai.

Note

Rece, merge alături de ceai negru; crema amintește de o budincă de casă prinsă într-o crustă fragedă. Rade numai partea galbenă a cojii, fiindcă stratul alb poate da amărăciune. Dacă lămâia e foarte amară, pune zeama treptat și gustă crema înainte să adaugi untul. Se întâmplă ca umplutura să rămână moale dacă amidonul nu se gătește suficient; mai las-o pe foc până când ține urma telului. Dacă aluatul se rupe după răcire, lasă-l 5 minute pe blat, apoi lipește crăpăturile cu degetele. Tarta coaptă se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile. Pentru o variantă cu portocală, înlocuiește coaja și zeama de lămâie cu coaja rasă de la o portocală și 60 ml zeamă de portocală. Conține gluten, lactate și ouă.