Crostata alla crema di limone

La crema di latte, uova e limone si addensa sul fuoco, mescolando continuamente, fino a diventare una crema molto densa; poi la crostata alla crema di limone cuoce per 30 minuti. Il ripieno si sistema in un guscio friabile e sopra si dorano le forme ritagliate dalla pasta. Io la taglio a fette sottili e la servo fredda. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 38 minuti. Riposo: 150 minuti. Tempo totale: 213 minuti. Porzioni: 8. Circa 545 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la pasta

80 g di burro
200 g di farina
1/4 di cucchiaino di sale
1 uovo
4 cucchiai di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato (8 g)
2 cucchiai di acqua minerale
5 g di lievito per dolci

Per la crema

750 ml di latte
4 uova
150 g di zucchero
3 1/2 cucchiai di amido
1/4 di cucchiaino di sale
1 limone medio (120 g)
180 g di burro

Preparazione

1. Sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo, poi incorpora l’amido e il sale. Versa il latte a filo, mescolando continuamente. 2. Metti il composto sul fuoco medio e mescola per 8 minuti, finché si addensa come una crema molto densa. Incorpora la scorza e il succo di limone, poi il burro morbido. 3. Copri la crema e mettila in frigorifero per 30 minuti, mentre prepari la pasta. 4. Questa volta ho messo le uova intere e ho usato una tortiera con fondo rimovibile. Lavora il burro con la farina, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale e il lievito, fino a ottenere un composto sbriciolato. Aggiungi l’uovo, poi l’acqua minerale e amalgama. 5. Avvolgi la pasta e lasciala in frigorifero per almeno 30 minuti. Stendila, sistemala in uno stampo rotondo da 24 cm con fondo rimovibile e rialza i bordi. Tieni da parte un po’ di pasta per le forme da mettere sopra. 6. Versa la crema nel guscio e disponi sopra le forme ritagliate. Cuoci la crostata a 180°C per 30 minuti, finché i bordi sono dorati. 7. Lascia raffreddare la crostata per 2 ore prima di tagliarla.

Note

Fredda, sta bene con il tè nero; la crema ricorda un budino fatto in casa racchiuso in un guscio friabile. Grattugia solo la parte gialla della scorza, perché quella bianca può dare un gusto amaro. Se il limone è molto amaro, aggiungi il succo poco alla volta e assaggia la crema prima di unire il burro. Può capitare che il ripieno resti morbido se l’amido non cuoce abbastanza; lascialo sul fuoco ancora un po’, finché il segno della frusta resta visibile. Se la pasta si rompe dopo il riposo in frigorifero, lasciala 5 minuti sul piano di lavoro, poi chiudi le crepe con le dita. La crostata cotta si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni. Per una versione all’arancia, sostituisci la scorza e il succo di limone con la scorza grattugiata di un’arancia e 60 ml di succo d’arancia. Contiene glutine, latticini e uova.