Tarte à la crème au citron

Name: Tarte à la crème au citron
Ingredients: 80 g de beurre; 200 g de farine; 1/4 cuillère à café de sel; 1 œuf; 4 cuillères à soupe de sucre; 1 sachet de sucre vanillé (8 g); 2 cuillères à soupe d’eau minérale; 5 g de levure chimique; 750 ml de lait; 4 œufs; 150 g de sucre; 3 1/2 cuillères à soupe d’amidon; 1/4 cuillère à café de sel; 1 citron moyen (120 g); 180 g de beurre

Désert - Tarte à la crème au citron par Otilia E. - Recettes Recipia

La crème au lait, aux œufs et au citron épaissit sur le feu, en remuant sans cesse, jusqu’à avoir la consistance d’une sauce épaisse ; la tarte à la crème au citron cuit ensuite 30 minutes. La garniture repose dans une pâte sablée, avec des formes découpées dans la pâte qui dorent sur le dessus. Je la coupe en fines parts et la sers froide. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 38 minutes. Repos : 150 minutes. Temps total : 213 minutes. Portions : 8. Environ 545 kcal et 10 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

80 g de beurre
200 g de farine
1/4 cuillère à café de sel
1 œuf
4 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé (8 g)
2 cuillères à soupe d’eau minérale
5 g de levure chimique

Pour la crème

750 ml de lait
4 œufs
150 g de sucre
3 1/2 cuillères à soupe d’amidon
1/4 cuillère à café de sel
1 citron moyen (120 g)
180 g de beurre

Préparation

1. Fouette les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse, puis incorpore l’amidon et le sel. Verse le lait en filet, sans cesser de remuer. 2. Fais chauffer le mélange à feu moyen et remue pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe comme une sauce épaisse. Incorpore le zeste et le jus de citron, puis le beurre mou. 3. Couvre la crème et mets-la au frais 30 minutes, le temps de préparer la pâte. 4. Cette fois, j’ai mis les œufs entiers et utilisé un moule à gâteau à fond amovible. Travaille le beurre avec la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel et la levure chimique jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Ajoute l’œuf, puis l’eau minérale et mélange jusqu’à ce que la pâte soit homogène. 5. Enveloppe la pâte et laisse-la au frais au moins 30 minutes. Étale-la, place-la dans un moule rond de 24 cm à fond amovible et remonte les bords. Réserve un peu de pâte pour les formes du dessus. 6. Verse la crème dans le fond de tarte et dispose les formes découpées par-dessus. Fais cuire la tarte à 180°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés. 7. Laisse la tarte refroidir 2 heures avant de la couper.

Notes

Froide, elle accompagne bien le thé noir ; la crème rappelle un flan maison niché dans une pâte sablée. Râpe seulement la partie jaune du zeste, car la couche blanche peut apporter de l’amertume. Si le citron est très amer, ajoute le jus petit à petit et goûte la crème avant d’incorporer le beurre. La garniture peut rester molle si l’amidon n’a pas assez cuit ; laisse-la sur le feu jusqu’à ce que le fouet y laisse une trace. Si la pâte se fend après le passage au frais, laisse-la 5 minutes sur le plan de travail, puis recolle les fissures avec les doigts. La tarte cuite se conserve couverte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour une version à l’orange, remplace le zeste et le jus de citron par le zeste râpé d’une orange et 60 ml de jus d’orange. Contient du gluten, des produits laitiers et des œufs.

Questions fréquentes

Pourquoi la crème coule-t-elle quand je coupe la tarte ?

Laisse-la refroidir complètement avant de la couper ; si le centre bouge encore, remets les parts au réfrigérateur pour 30 minutes supplémentaires.

Puis-je faire un quadrillage à la place des formes sur le dessus ?

Oui. Coupe la pâte réservée en bandes d’environ 1 cm et dispose-les en croix sur la crème.

Peut-on utiliser de la margarine à la place du beurre ?

Dans la pâte, tu peux remplacer les 80 g de beurre par 80 g de margarine à pâtisserie. La crème reste préparée avec du beurre et des produits laitiers.