नींबू क्रीम टार्ट

नींबू क्रीम टार्ट में दूध, अंडे और नींबू की क्रीम को लगातार चलाते हुए आँच पर पकाया जाता है, जब तक वह गाढ़ी मलाईदार सॉस जैसी न हो जाए; फिर टार्ट को 30 मिनट बेक किया जाता है। भरावन कुरकुरी परत में जमता है और ऊपर आटे से काटे हुए आकार सुनहरे हो जाते हैं। मैं इसे पतली स्लाइस में काटकर ठंडा परोसता हूँ। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 38 मिनट। आराम का समय: 150 मिनट। कुल समय: 213 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 545 kcal और 10 g प्रोटीन।

सामग्री

आटे के लिए

80 ग्राम मक्खन
200 ग्राम मैदा
1/4 छोटा चम्मच नमक
1 अंडा
4 बड़े चम्मच चीनी
1 पैकेट वनीला चीनी (8 ग्राम)
2 बड़े चम्मच मिनरल वॉटर
5 ग्राम बेकिंग पाउडर

क्रीम के लिए

750 मिलीलीटर दूध
4 अंडे
150 ग्राम चीनी
3 1/2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
1/4 छोटा चम्मच नमक
1 मध्यम नींबू (120 ग्राम)
180 ग्राम मक्खन

तैयारी

1. अंडों को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक एकसार क्रीम न बन जाए, फिर कॉर्नस्टार्च और नमक मिलाएँ। लगातार चलाते हुए दूध को पतली धार में डालें। 2. मिश्रण को मध्यम आँच पर रखें और 8 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ, जब तक यह गाढ़ी मलाईदार सॉस जैसा न हो जाए। नींबू का छिलका और रस मिलाएँ, फिर नरम मक्खन डालें। 3. क्रीम को ढककर 30 मिनट के लिए ठंडा करें, इस दौरान आटा तैयार करें। 4. इस बार मैंने पूरे अंडे डाले और ढीले तले वाला केक टिन इस्तेमाल किया। मक्खन को आटे, चीनी, वनीला चीनी, नमक और बेकिंग पाउडर के साथ तब तक रगड़ें जब तक मिश्रण भुरभुरा न हो जाए। अंडा डालें, फिर मिनरल वॉटर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। 5. आटे को लपेटकर कम से कम 30 मिनट ठंडा करें। इसे बेलकर 24 cm के गोल ढीले तले वाले टिन में बिछाएँ और किनारे ऊपर उठाएँ। ऊपर सजाने के लिए थोड़ा आटा बचाकर रखें। 6. क्रीम को परत में डालें और ऊपर कटे हुए आकार सजाएँ। टार्ट को 180°C पर 30 मिनट बेक करें, जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएँ। 7. काटने से पहले टार्ट को 2 घंटे ठंडा होने दें।

नोट्स

ठंडा परोसने पर यह काली चाय के साथ अच्छा लगता है; इसकी क्रीम कुरकुरी परत में जमी घर की बनी पुडिंग जैसी लगती है। नींबू के छिलके का सिर्फ पीला हिस्सा कद्दूकस करें, क्योंकि सफेद परत कड़वाहट दे सकती है। अगर नींबू बहुत कड़वा हो, तो रस थोड़ा-थोड़ा डालें और मक्खन डालने से पहले क्रीम चख लें। अगर कॉर्नस्टार्च पर्याप्त न पके तो भरावन नरम रह सकता है; इसे आँच पर तब तक पकाएँ जब तक व्हिस्क का निशान बना रहे। ठंडा होने के बाद आटा टूट जाए, तो इसे काउंटर पर 5 मिनट रखें, फिर उँगलियों से दरारें जोड़ दें। बेक किया हुआ टार्ट ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। संतरे वाला रूप बनाने के लिए नींबू के छिलके और रस की जगह 1 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका और 60 ml संतरे का रस डालें। इसमें ग्लूटेन, डेयरी और अंडे हैं।