Tarte com creme de limão

O creme feito com leite, ovos e limão engrossa ao lume, sempre a mexer, até ficar com a consistência de um molho espesso; a tarte com creme de limão vai depois ao forno durante 30 minutos. O recheio fica dentro de uma base quebradiça, com formas recortadas da massa a dourar por cima. Corto-a em fatias finas e sirvo-a fria. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 38 minutos. Repouso: 150 minutos. Tempo total: 213 minutos. Doses: 8. Cerca de 545 kcal e 10 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

80 g de manteiga
200 g de farinha
1/4 de colher de chá de sal
1 ovo
4 colheres de sopa de açúcar
1 saqueta de açúcar baunilhado (8 g)
2 colheres de sopa de água mineral
5 g de fermento em pó

Para o creme

750 ml de leite
4 ovos
150 g de açúcar
3 1/2 colheres de sopa de amido
1/4 de colher de chá de sal
1 limão médio (120 g)
180 g de manteiga

Preparação

1. Bate os ovos com o açúcar até obteres um creme homogéneo e depois incorpora o amido e o sal. Deita o leite em fio, mexendo sempre. 2. Leva a mistura ao lume médio e mexe durante 8 minutos, até engrossar como um molho espesso. Junta a raspa e o sumo de limão e, depois, a manteiga amolecida. 3. Tapa o creme e leva-o ao frigorífico durante 30 minutos, enquanto preparas a massa. 4. Desta vez usei os ovos inteiros e uma forma de fundo amovível. Esfarela a manteiga com a farinha, o açúcar, o açúcar baunilhado, o sal e o fermento em pó, até a mistura ficar com aspeto de migalhas. Junta o ovo, depois a água mineral e mistura até ficar homogéneo. 5. Envolve a massa e deixa-a no frigorífico pelo menos 30 minutos. Estende-a, coloca-a numa forma redonda de fundo amovível com 24 cm e sobe a massa pelas laterais. Guarda um pouco de massa para fazer as formas de cima. 6. Deita o creme na base e coloca por cima as formas recortadas. Coze a tarte a 180°C durante 30 minutos, até as bordas ficarem douradas. 7. Deixa a tarte arrefecer durante 2 horas antes de a cortar.

Notas

Fria, fica bem com chá preto; o creme lembra um pudim caseiro dentro de uma base quebradiça. Raspa apenas a parte amarela da casca, porque a camada branca pode deixar um travo amargo. Se o limão for muito amargo, junta o sumo aos poucos e prova o creme antes de acrescentares a manteiga. O recheio pode ficar mole se o amido não cozer o suficiente; deixa-o mais tempo ao lume, até o batedor deixar um rasto. Se a massa se partir depois de arrefecer, deixa-a 5 minutos à temperatura ambiente e depois une as fendas com os dedos. Depois de cozida, conserva a tarte tapada no frigorífico até 3 dias. Para uma versão com laranja, substitui a raspa e o sumo de limão pela raspa de uma laranja e 60 ml de sumo de laranja. Contém glúten, lacticínios e ovos.