Τάρτα με κρέμα λεμονιού

Η κρέμα από γάλα, αυγά και λεμόνι δένει στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει πολύ πηχτή· έπειτα η τάρτα με κρέμα λεμονιού ψήνεται για 30 λεπτά. Η γέμιση μπαίνει σε μια τριφτή βάση και από πάνω ροδίζουν τα κομμένα σχήματα από ζύμη. Εγώ την κόβω σε λεπτές φέτες και τη σερβίρω κρύα. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 38 λεπτά. Αναμονή: 150 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 213 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 545 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

80 g βούτυρο
200 g αλεύρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 αυγό
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας (8 g)
2 κουταλιές της σούπας ανθρακούχο μεταλλικό νερό
5 g μπέικιν πάουντερ

Για την κρέμα

750 ml γάλα
4 αυγά
150 g ζάχαρη
3 1/2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 μέτριο λεμόνι (120 g)
180 g βούτυρο

Προετοιμασία

1. Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να έχεις ένα ομοιογενές μείγμα και μετά πρόσθεσε το κορν φλάουρ και το αλάτι. Ρίξε το γάλα λίγο λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς. 2. Βάλε το μείγμα σε μέτρια φωτιά και ανακάτευε για 8 λεπτά, μέχρι να πήξει και να γίνει πολύ παχύρρευστο. Πρόσθεσε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και μετά το μαλακό βούτυρο. 3. Σκέπασε την κρέμα και βάλ’ την στο ψυγείο για 30 λεπτά, όσο ετοιμάζεις τη ζύμη. 4. Αυτή τη φορά έβαλα ολόκληρα τα αυγά και χρησιμοποίησα ταψί για κέικ με αποσπώμενη βάση. Τρίψε το βούτυρο με το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ, μέχρι το μείγμα να γίνει σαν ψίχουλα. Πρόσθεσε το αυγό και μετά το ανθρακούχο μεταλλικό νερό και ανακάτεψε να ομογενοποιηθούν. 5. Τύλιξε τη ζύμη και άφησέ την στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Άνοιξέ την, στρώσ’ την σε στρογγυλό ταψί 24 cm με αποσπώμενη βάση και ανασήκωσε τις άκρες. Κράτησε λίγη ζύμη για τα σχήματα από πάνω. 6. Ρίξε την κρέμα στη βάση και τοποθέτησε από πάνω τα κομμένα σχήματα. Ψήσε την τάρτα στους 180°C για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες. 7. Άφησε την τάρτα να κρυώσει για 2 ώρες πριν την κόψεις.

Σημειώσεις

Κρύα, ταιριάζει με μαύρο τσάι· η κρέμα θυμίζει σπιτική κρέμα ζαχαροπλαστικής μέσα σε τριφτή βάση. Τρίψε μόνο το κίτρινο μέρος της φλούδας, γιατί το λευκό μπορεί να πικρίσει. Αν το λεμόνι είναι πολύ πικρό, πρόσθεσε τον χυμό σταδιακά και δοκίμασε την κρέμα πριν βάλεις το βούτυρο. Μπορεί η γέμιση να μείνει μαλακή αν δεν μαγειρευτεί αρκετά το κορν φλάουρ· άφησέ την κι άλλο στη φωτιά, μέχρι να μένει το ίχνος του σύρματος. Αν η ζύμη σπάσει αφού κρυώσει, άφησέ την 5 λεπτά στον πάγκο και μετά κόλλησε τις ρωγμές με τα δάχτυλα. Η ψημένη τάρτα διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Για μια εκδοχή με πορτοκάλι, αντικατάστησε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού με το ξύσμα ενός πορτοκαλιού και 60 ml χυμό πορτοκαλιού. Περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.