Лимонный кекс с рикоттой или урдой

К кофе или после еды лимонный кекс с рикоттой или урдой нарезается нежными ломтиками с влажной серединкой и цитрусовым ароматом. Тесто с рикоттой и апельсином выпекается как более плотный кекс, с маслом и румяной корочкой. Я предпочитаю хорошо отцеженную урду, чтобы она не оставляла сыворотку в тесте. Подготовка: 15 минут. Выпекание: 40-50 минут. Отдых: 2 часа. Общее время: 2 часа 55 минут-3 часа 5 минут. 8 порций. Около 350 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

250 г рикотты или хорошо отцеженной урды
150 г сахара
1/4 чайной ложки мелкой соли
3 крупных яйца
100 г муки
100 г крахмала
10 г разрыхлителя
100 г мягкого сливочного масла
1 средний лимон (100 г)
1 средний апельсин (200 г)

Приготовление

1. Положите рикотту или урду в миску, добавьте сахар и соль. Взбивайте 3 минуты, пока масса не станет кремовой. 2. Добавляйте яйца по одному, взбивая после каждого. 3. Смешайте муку с крахмалом и разрыхлителем. Вмешайте их на самой низкой скорости миксера, примерно 1 минуту, пока не останется сухой муки. 4. Добавьте мягкое масло, цедру и сок лимона и апельсина. Осторожно взбивайте еще 2 минуты. 5. Застелите бумагой для выпечки форму для кекса размером примерно 25 × 11 см и вылейте тесто. Разровняйте и выпекайте в предварительно разогретой до 170°C духовке 40-50 минут, пока кекс хорошо не подрумянится. 6. Дайте кексу остыть примерно 2 часа, затем нарежьте.

Примечания

Подаю его к кофе или черному чаю. Серединка напоминает творожный кекс, но остается более влажной. Обычно я не дожидаюсь, пока он полностью остынет, и ем его теплым. Храните кекс накрытым в холодильнике не более 3 дней, а перед подачей ненадолго оставьте ломтик на столе. Рикотта и урда могут отличаться по влажности. Выбирайте хорошо отцеженную урду, а если в упаковке видна сыворотка, слейте ее перед использованием. В небольшой глубокой форме середина пропекается медленнее, чем в широкой, поэтому ближе к концу указанного времени следите за тем, как подрумянивается кекс. Чтобы вкус был не таким кислым, можно заменить цедру половины лимона таким же количеством апельсиновой цедры. В кексе есть глютен, молочные продукты и яйца.