Κέικ με ρικότα και λεμόνι

Για τον καφέ ή μετά το φαγητό, το κέικ με ρικότα και λεμόνι κόβεται σε τρυφερές φέτες, με υγρή ψίχα και άρωμα εσπεριδοειδών. Το μείγμα με ρικότα και πορτοκάλι ψήνεται σαν ένα πιο συμπαγές κέικ, με βούτυρο και μια ροδοψημένη κρούστα. Εγώ προτιμώ την ουρντά καλά στραγγισμένη, για να μην αφήσει ορό στο μείγμα. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Ψήσιμο: 40-50 λεπτά. Αναμονή: 2 ώρες. Συνολικός χρόνος: 2 ώρες και 55 λεπτά-3 ώρες και 5 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 350 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

250 g ρικότα ή καλά στραγγισμένη ουρντά
150 g ζάχαρη
1/4 κουταλάκι ψιλό αλάτι
3 μεγάλα αυγά
100 g αλεύρι
100 g άμυλο
10 g μπέικιν πάουντερ
100 g μαλακό βούτυρο
1 μέτριο λεμόνι (100 g)
1 μέτριο πορτοκάλι (200 g)

Προετοιμασία

1. Βάλε τη ρικότα ή την ουρντά σε ένα μπολ μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι. Χτύπησε για 3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες. 2. Πρόσθεσε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη. 3. Ανακάτεψε το αλεύρι με το άμυλο και το μπέικιν πάουντερ. Ενσωμάτωσέ τα στη χαμηλότερη ταχύτητα του μίξερ, για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να μη φαίνεται πια στεγνό αλεύρι. 4. Πρόσθεσε το μαλακό βούτυρο, το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι και το πορτοκάλι. Χτύπησε απαλά για άλλα 2 λεπτά. 5. Στρώσε με λαδόκολλα μια μακρόστενη φόρμα για κέικ περίπου 25 × 11 cm και ρίξε μέσα το μείγμα. Ίσιωσέ το και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 40-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα. 6. Άφησε το κέικ να κρυώσει για περίπου 2 ώρες και μετά κόψε το σε φέτες.

Σημειώσεις

Το σερβίρω με καφέ ή μαύρο τσάι. Η ψίχα θυμίζει κέικ με τυρί, αλλά παραμένει πιο υγρή. Συνήθως δεν περιμένω να κρυώσει εντελώς και το τρώω χλιαρό. Φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες και άφησε τη φέτα λίγο στον πάγκο πριν τη σερβίρεις. Η ρικότα και η ουρντά μπορεί να έχουν διαφορετική υγρασία. Διάλεξε ουρντά καλά στραγγισμένη και, αν δεις ορό στη συσκευασία, στράγγισέ την πριν τη χρησιμοποιήσεις. Σε μια μικρότερη και βαθύτερη φόρμα, το κέντρο ψήνεται πιο αργά απ’ ό,τι σε μια φαρδιά, γι’ αυτό παρακολούθησε το ρόδισμα προς το τέλος του χρόνου ψησίματος. Για λιγότερο ξινή γεύση, μπορείς να αντικαταστήσεις το ξύσμα από μισό λεμόνι με την ίδια ποσότητα ξύσματος πορτοκαλιού. Το κέικ περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.