Plumcake alla ricotta e limone

A colazione con il caffè o dopo pasto, il plumcake alla ricotta e limone si taglia a fette morbide, con il cuore umido e un profumo di agrumi. L’impasto con ricotta e arancia cuoce come un plumcake più compatto, con burro e una crosta dorata. Io preferisco l’urdă ben scolata, così non lascia siero nell’impasto. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 40-50 minuti. Riposo: 2 ore. Tempo totale: 2 ore e 55 minuti-3 ore e 5 minuti. Porzioni: 8. Circa 350 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

250 g di ricotta oppure di urdă ben scolata
150 g di zucchero
1/4 di cucchiaino di sale fino
3 uova grandi
100 g di farina
100 g di amido
10 g di lievito per dolci
100 g di burro morbido
1 limone medio (100 g)
1 arancia media (200 g)

Preparazione

1. Metti la ricotta o l’urdă in una ciotola con lo zucchero e il sale. Sbatti per 3 minuti, finché il composto diventa cremoso. 2. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando dopo ciascuna. 3. Mescola la farina con l’amido e il lievito per dolci. Incorporali alla velocità più bassa dello sbattitore, per circa 1 minuto, finché non vedi più farina asciutta. 4. Aggiungi il burro morbido, la scorza e il succo di limone e di arancia. Mescola delicatamente per altri 2 minuti. 5. Rivesti con carta da forno uno stampo da plumcake di circa 25 × 11 cm e versa l’impasto. Livellalo e cuocilo nel forno preriscaldato a 170°C per 40-50 minuti, finché sarà ben dorato. 6. Lascia raffreddare il plumcake per circa 2 ore, poi taglialo a fette.

Note

Lo servo con il caffè o il tè nero; il cuore ricorda quello di un plumcake al formaggio, ma resta più umido. Di solito salto il raffreddamento completo e lo mangio tiepido. Conservalo coperto in frigorifero per non più di 3 giorni e lascia la fetta un po’ sul tavolo prima di servirla. Ricotta e urdă possono avere un’umidità diversa; scegli un’urdă ben scolata e, se vedi del siero nella confezione, scolala prima di usarla. In uno stampo più piccolo e profondo, il centro cuoce più lentamente che in uno largo, quindi controlla che sia dorato verso la fine dell’intervallo di cottura. Per un gusto meno aspro, puoi sostituire la scorza di mezzo limone con la stessa quantità di scorza d’arancia; il plumcake contiene glutine, latticini e uova.