Ciasto z ricottą i cytryną

Do kawy albo po posiłku ciasto z ricottą i cytryną kroi się na delikatne plastry o wilgotnym, cytrusowym miąższu. Ciasto z ricottą i pomarańczą piecze się jak gęstszy keks, z masłem i rumianą skórką. Ja wolę dobrze odsączoną urdę, żeby nie puściła serwatki do masy. Przygotowanie: 15 minut. Pieczenie: 40-50 minut. Odpoczynek: 2 godziny. Łączny czas: 2 godziny i 55 minut-3 godziny i 5 minut. Porcje: 8. Około 350 kcal i 8 g białka na porcję.

Składniki

250 g ricotty lub dobrze odsączonej urdy
150 g cukru
1/4 łyżeczki drobnej soli
3 duże jajka
100 g mąki
100 g skrobi
10 g proszku do pieczenia
100 g miękkiego masła
1 średnia cytryna (100 g)
1 średnia pomarańcza (200 g)

Przygotowanie

1. Włóż ricottę lub urdę do miski, dodaj cukier i sól. Ucieraj mikserem przez 3 minuty, aż masa będzie kremowa. 2. Dodawaj jajka po jednym, miksując po każdym. 3. Wymieszaj mąkę ze skrobią i proszkiem do pieczenia. Dodaj je, miksując na najniższych obrotach, przez około 1 minutę, aż nie będzie widać suchej mąki. 4. Dodaj miękkie masło, skórkę i sok z cytryny oraz pomarańczy. Miksuj delikatnie jeszcze przez 2 minuty. 5. Wyłóż papierem do pieczenia formę na keks o wymiarach około 25 × 11 cm i przelej do niej ciasto. Wyrównaj powierzchnię i piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 40-50 minut, aż ładnie się zarumieni. 6. Zostaw ciasto do ostygnięcia na około 2 godziny, a potem pokrój je na plastry.

Uwagi

Podaję je do kawy albo czarnej herbaty; miąższ przypomina ciasto z serem, ale jest wilgotniejszy. Zwykle nie czekam, aż całkiem ostygnie, i jem je jeszcze lekko ciepłe. Przechowuj je przykryte w lodówce, maksymalnie przez 3 dni, a przed podaniem zostaw plaster na chwilę na blacie. Ricotta i urda mogą mieć różną wilgotność; wybierz dobrze odsączoną urdę, a jeśli w opakowaniu jest serwatka, odsącz ją przed użyciem. W mniejszej i głębszej formie środek piecze się wolniej niż w szerokiej, więc pod koniec podanego czasu sprawdzaj, jak mocno się rumieni. Jeśli chcesz, żeby ciasto było mniej kwaśne, możesz zastąpić skórkę z połowy cytryny taką samą ilością skórki z pomarańczy; ciasto zawiera gluten, nabiał i jajka.