रिकोटा/उर्दा और नींबू वाला केक

कॉफी के साथ या खाने के बाद, रिकोटा/उर्दा और नींबू वाला केक नरम, नम अंदरूनी हिस्से और खट्टे फलों की खुशबू वाली स्लाइसों में कटता है। रिकोटा और संतरे वाला घोल मक्खन के साथ गाढ़े केक की तरह पकता है, जिसकी ऊपरी परत सुनहरी हो जाती है। मैं अच्छी तरह छनी हुई उर्दा लेना पसंद करता हूँ, ताकि मिश्रण में मट्ठा न छूटे। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 40-50 मिनट। आराम का समय: 2 घंटे। कुल समय: 2 घंटे 55 मिनट-3 घंटे 5 मिनट। सर्विंग: 8। हर सर्विंग में लगभग 350 kcal और 8 g प्रोटीन।

सामग्री

250 g रिकोटा या अच्छी तरह छनी हुई उर्दा
150 g चीनी
1/4 छोटी चम्मच बारीक नमक
3 बड़े अंडे
100 g आटा
100 g कॉर्नस्टार्च
10 g बेकिंग पाउडर
100 g नरम मक्खन
1 मध्यम नींबू (100 g)
1 मध्यम संतरा (200 g)

तैयारी

1. रिकोटा या उर्दा को चीनी और नमक के साथ एक कटोरे में डालें। 3 मिनट तक फेंटें, जब तक मिश्रण मलाईदार न हो जाए। 2. अंडे एक-एक करके डालें और हर अंडे के बाद फेंटें। 3. आटे को कॉर्नस्टार्च और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएँ। मिक्सर की सबसे धीमी गति पर लगभग 1 मिनट तक मिलाएँ, जब तक सूखा आटा दिखना बंद न हो जाए। 4. नरम मक्खन, नींबू और संतरे का छिलका और रस डालें। धीमी गति पर 2 मिनट और मिलाएँ। 5. लगभग 25 × 11 cm के लोफ पैन में बेकिंग पेपर बिछाएँ और घोल डालें। सतह बराबर करें और पहले से 170°C पर गरम किए हुए ओवन में 40-50 मिनट तक बेक करें, जब तक ऊपर से अच्छी तरह सुनहरा न हो जाए। 6. केक को लगभग 2 घंटे ठंडा होने दें, फिर काटें।

नोट

मैं इसे कॉफी या काली चाय के साथ परोसता हूँ; इसका अंदरूनी हिस्सा चीज़ केक जैसा लगता है, लेकिन ज़्यादा नम रहता है। मैं आम तौर पर पूरी तरह ठंडा होने का इंतज़ार नहीं करता और इसे हल्का गरम ही खाता हूँ। इसे ढककर फ्रिज में ज़्यादा से ज़्यादा 3 दिन रखें और परोसने से पहले स्लाइस को थोड़ी देर बाहर रख दें। रिकोटा और उर्दा में नमी की मात्रा अलग-अलग हो सकती है; अच्छी तरह छनी हुई उर्दा चुनें, और अगर पैकेट में मट्ठा दिखे तो इस्तेमाल से पहले उसे छान लें। छोटे और गहरे साँचे में बीच का हिस्सा चौड़े साँचे के मुकाबले धीरे पकता है, इसलिए तय समय के आखिरी हिस्से में ऊपर का रंग देखते रहें। कम खट्टा स्वाद चाहिए तो आधे नींबू के छिलके की जगह उतनी ही मात्रा में संतरे का छिलका डाल सकते हैं; इस केक में ग्लूटेन, डेयरी और अंडे हैं।