リコッタまたはウルダのレモンパウンドケーキ

コーヒーのお供にも食後にも、リコッタまたはウルダのレモンパウンドケーキは、しっとりした中身と柑橘の香りが楽しめる、やわらかなスライスに切り分けられます。リコッタとオレンジを加えた生地は、バターの風味と焼き色のついた表面が特徴の、ややずっしりしたケーキに焼き上がります。生地にホエイが出ないよう、私は水気をしっかり切ったウルダを使うのが好みです。準備時間：15分。焼き時間：40-50分。休ませる時間：2時間。合計時間：2時間55分-3時間5分。8人分。1人分あたり約350 kcal、たんぱく質8 g。

材料

250 g リコッタまたは水気をしっかり切ったウルダ（ルーマニアのホエイチーズ）
150 g 砂糖
小さじ1/4 細かい塩
大きめの卵3個
100 g 小麦粉
100 g でんぷん
10 g ベーキングパウダー
100 g やわらかくしたバター
中くらいのレモン1個（100 g）
中くらいのオレンジ1個（200 g）

準備

1. リコッタまたはウルダをボウルに入れ、砂糖と塩を加えます。クリーム状になるまで3分混ぜます。 2. 卵を1個ずつ加え、そのつど混ぜます。 3. 小麦粉にでんぷんとベーキングパウダーを混ぜます。ミキサーの最低速で約1分混ぜ込み、粉っぽさがなくなったら止めます。 4. やわらかくしたバター、レモンとオレンジの皮と果汁を加えます。さらに2分、軽く混ぜます。 5. 約25 × 11 cmのパウンド型にオーブンシートを敷き、生地を流し入れます。表面をならし、170°Cに予熱したオーブンで40-50分、きれいな焼き色がつくまで焼きます。 6. ケーキを約2時間冷ましてから、スライスします。

メモ

コーヒーや紅茶と一緒に食べています。中身はチーズケーキを思わせますが、こちらのほうがしっとりしています。私はたいてい完全に冷めるのを待たず、温かいうちに食べます。蓋をして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。食べる前にスライスを少し室温に置きます。リコッタとウルダは水分量が異なることがあります。水気をしっかり切ったウルダを選び、パッケージにホエイが見える場合は、使う前に水気を切ってください。小さくて深い型は幅広の型よりも中心に火が通るのが遅いので、焼き時間の終わりごろは焼き色を確認します。酸味を少し抑えたい場合は、レモン半個分の皮を同量のオレンジの皮に替えてもかまいません。このケーキにはグルテン、乳製品、卵が含まれます。