Bolo de ricota e limão

Para acompanhar o café ou depois da refeição, o bolo de ricota e limão corta-se em fatias macias, com miolo húmido e aroma cítrico. A massa com ricota e laranja coze como um bolo mais denso, com manteiga e uma crosta dourada. Eu prefiro a urda bem escorrida, para não deixar soro na massa. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 40-50 minutos. Repouso: 2 horas. Tempo total: 2 horas e 55 minutos-3 horas e 5 minutos. Doses: 8. Cerca de 350 kcal e 8 g de proteínas por dose.

Ingredientes

250 g de ricota ou urda bem escorrida
150 g de açúcar
1/4 de colher de chá de sal fino
3 ovos grandes
100 g de farinha
100 g de amido
10 g de fermento em pó
100 g de manteiga amolecida
1 limão médio (100 g)
1 laranja média (200 g)

Preparação

1. Põe a ricota ou a urda numa taça com o açúcar e o sal. Bate durante 3 minutos, até obteres uma mistura cremosa. 2. Junta os ovos, um de cada vez, batendo depois de cada adição. 3. Mistura a farinha com o amido e o fermento em pó. Incorpora-os na velocidade mais baixa da batedeira durante cerca de 1 minuto, até deixares de ver farinha seca. 4. Junta a manteiga amolecida, a raspa e o sumo de limão e de laranja. Bate suavemente durante mais 2 minutos. 5. Forra com papel vegetal uma forma de bolo inglês com cerca de 25 × 11 cm e deita a massa. Alisa-a e leva ao forno pré-aquecido a 170°C durante 40-50 minutos, até ficar bem dourada. 6. Deixa o bolo arrefecer durante cerca de 2 horas e depois corta-o em fatias.

Notas

Sirvo-o com café ou chá preto; o miolo lembra um bolo de queijo, mas fica mais húmido. Normalmente não espero que arrefeça por completo e como-o ainda morno. Guarda-o tapado no frigorífico por não mais de 3 dias e deixa a fatia um pouco à temperatura ambiente antes de a servir. A ricota e a urda podem ter níveis de humidade diferentes; escolhe urda bem escorrida e, se vires soro na embalagem, escorre-a antes de usar. Numa forma mais pequena e funda, o centro coze mais lentamente do que numa forma larga, por isso vai verificando a cor perto do fim do tempo indicado. Para um sabor menos ácido, podes substituir a raspa de meio limão pela mesma quantidade de raspa de laranja; o bolo contém glúten, lacticínios e ovos.