Капкейки «Красный бархат»

Крупные яйца придают тесту структуру; капкейки «Красный бархат» получаются с мягкой серединкой, кремом из сливочного сыра и малиной сверху. Вчера я попробовала рецепт Крисс, который давно записала; мне понравились вкус и вид, так что буду готовить по нему. Я предпочитаю заранее достать яйца из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 35 минут. Остывание: 45 минут. Общее время: 100 минут. Порций: 10. Примерно 287 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

200 г муки
100 г сахара
1 чайная ложка несладкого какао
1 чайная ложка разрыхлителя
3 крупных яйца
100 г мягкого сливочного масла
60 мл молока
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чайная ложка тёртой лимонной цедры
1 чайная ложка красного пищевого красителя

Для крема

100 г сливочного сыра Philadelphia
3 столовые ложки сахарной пудры
100 мл сливок (30% жирности)
1/2 чайной ложки лимонного сока

Для украшения

10 ягод малины

Приготовление

1. В миске смешай муку, сахар, какао и разрыхлитель. Добавь яйца, мягкое сливочное масло, молоко, ваниль и лимонную цедру, взбей до однородности. В конце добавь красный пищевой краситель. 2. Разложи тесто по 10 формочкам для капкейков. Выпекай при 180°C 30-35 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой. Оставь остывать на 45 минут. 3. Взбивай сливочный сыр с сахарной пудрой 2-3 минуты. Вмешай взбитые сливки и несколько капель лимонного сока. 4. Распредели крем по остывшим капкейкам и положи в центр каждого по одной малине.

Примечания

Вместо малины можно положить кусочек клубники; тесто содержит глютен и яйца, а крем содержит молочные продукты. Храни капкейки в контейнере в холодильнике не более 3 дней и достань за 15 минут до подачи. Сливочный сыр должен быть плотным, не слишком мягким и податливым, чтобы крем держался на капкейке. Гелевый краситель окрашивает ярче жидкого; если используешь жидкий, добавляй его понемногу, не превышая чайную ложку, указанную в составе теста. Серединка напоминает шоколадный кекс, только у каждой порции есть свой крем. Подавай с чёрным чаем, который не перебивает вкус крема.