Cupcakes red velvet

Τα μεγάλα αυγά δίνουν δομή στο μείγμα, ενώ τα cupcakes red velvet έχουν αφράτη ψίχα, κρέμα τυριού και από πάνω σμέουρα. Χθες δοκίμασα τη συνταγή της Criss, που την είχα σημειώσει εδώ και καιρό. Μου άρεσαν η γεύση και η εμφάνισή τους και θα μείνω σε αυτή. Προτιμώ να αφήνω τα αυγά να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα ανακατέψω. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 35 λεπτά. Αναμονή: 45 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 100 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 287 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το μείγμα

200 g αλεύρι
100 g ζάχαρη
1 κουταλάκι άγλυκο κακάο
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
3 μεγάλα αυγά
100 g μαλακό βούτυρο
60 ml γάλα
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
1 κουταλάκι κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

Για την επικάλυψη

100 g τυρί κρέμα Philadelphia
3 κουταλιές άχνη ζάχαρη
100 ml κρέμα γάλακτος (30% λιπαρά)
1/2 κουταλάκι χυμό λεμονιού

Για το στόλισμα

10 σμέουρα

Προετοιμασία

1. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Πρόσθεσε τα αυγά, το μαλακό βούτυρο, το γάλα, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού και χτύπησε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στο τέλος, πρόσθεσε το κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής. 2. Μοίρασε το μείγμα σε 10 θήκες για cupcakes. Ψήσε στους 180°C για 30-35 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. Άφησέ τα να κρυώσουν για 45 λεπτά. 3. Χτύπησε το τυρί κρέμα με την άχνη ζάχαρη για 2-3 λεπτά. Δίπλωσε μέσα τη σαντιγί και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. 4. Άπλωσε την κρέμα στα κρύα cupcakes και βάλε ένα σμέουρο στο κέντρο του καθενός.

Σημειώσεις

Μπορείς να βάλεις ένα μικρό κομμάτι φράουλας αντί για σμέουρο. Το μείγμα περιέχει γλουτένη και αυγά, ενώ η κρέμα περιέχει γαλακτοκομικά. Φύλαξέ τα σε δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες και βγάλ’ τα 15 λεπτά πριν τα σερβίρεις. Το τυρί κρέμα πρέπει να είναι πηχτό, όχι πολύ μαλακό και αλειφόμενο, ώστε η επικάλυψη να μένει πάνω στο cupcake. Το χρώμα ζαχαροπλαστικής σε μορφή τζελ χρωματίζει πιο έντονα από το υγρό. Αν χρησιμοποιήσεις υγρό, πρόσθεσέ το σταδιακά, χωρίς να ξεπεράσεις το κουταλάκι που προβλέπεται για το μείγμα. Η ψίχα θυμίζει κέικ με κακάο, μόνο που κάθε μερίδα έχει τη δική της κρέμα. Σέρβιρέ τα με μαύρο τσάι, που δεν καλύπτει τη γεύση της κρέμας.