Red-Velvet-Cupcakes

Name: Red-Velvet-Cupcakes
Ingredients: 200 g Mehl; 100 g Zucker; 1 Teelöffel ungesüßter Kakao; 1 Teelöffel Backpulver; 3 große Eier; 100 g weiche Butter; 60 ml Milch; 1 Teelöffel Vanilleextrakt; 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale; 1 Teelöffel rote Lebensmittelfarbe; 100 g Philadelphia-Frischkäse; 3 Esslöffel Puderzucker; 100 ml flüssige Sahne (30% Fett); 1/2 Teelöffel Zitronensaft; 10 Himbeeren

Wüste - Red-Velvet-Cupcakes von Evanghelina A. - Recipia Rezepte

Die großen Eier geben dem Teig Struktur; die Red-Velvet-Cupcakes haben eine weiche Krume, Frischkäsecreme und Himbeeren obendrauf. Gestern habe ich Criss’ Rezept ausprobiert, das ich schon lange notiert hatte; Geschmack und Aussehen haben mir gefallen, dabei bleibe ich. Ich lasse die Eier am liebsten erst Zimmertemperatur annehmen, bevor ich sie verrühre. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 35 Minuten. Ruhezeit: 45 Minuten. Gesamtzeit: 100 Minuten. Portionen: 10. Etwa 287 kcal und 5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Teig

200 g Mehl
100 g Zucker
1 Teelöffel ungesüßter Kakao
1 Teelöffel Backpulver
3 große Eier
100 g weiche Butter
60 ml Milch
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
1 Teelöffel rote Lebensmittelfarbe

Für das Frosting

100 g Philadelphia-Frischkäse
3 Esslöffel Puderzucker
100 ml flüssige Sahne (30% Fett)
1/2 Teelöffel Zitronensaft

Zum Verzieren

10 Himbeeren

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Kakao und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Eier, weiche Butter, Milch, Vanille und Zitronenschale dazugeben und verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Zum Schluss die rote Lebensmittelfarbe unterrühren. 2. Den Teig auf 10 Cupcakeförmchen verteilen. Bei 180°C 30-35 Minuten backen, bis an einem hineingesteckten Zahnstocher kein Teig mehr klebt. 45 Minuten abkühlen lassen. 3. Den Frischkäse mit dem Puderzucker 2-3 Minuten aufschlagen. Die geschlagene Sahne und ein paar Tropfen Zitronensaft unterheben. 4. Die Creme auf den abgekühlten Cupcakes verstreichen und jeweils eine Himbeere in die Mitte setzen.

Hinweise

Du kannst statt der Himbeere ein Stück Erdbeere daraufsetzen; der Teig enthält Gluten und Eier, die Creme enthält Milchprodukte. In einer Dose im Kühlschrank höchstens 3 Tage aufbewahren und 15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen. Der Frischkäse sollte fest sein, nicht zu weich und streichfähig, damit das Frosting auf dem Cupcake bleibt. Lebensmittelfarbe in Gelform färbt intensiver als flüssige; wenn du flüssige verwendest, gib sie nach und nach dazu und überschreite dabei nicht den im Teig vorgesehenen Teelöffel. Die Krume erinnert an einen Schokoladenkuchen, nur hat jede Portion ihre eigene Creme. Dazu passt schwarzer Tee, der den Geschmack der Creme nicht überdeckt.