Cupcakes red velvet

Os ovos grandes dão estrutura à massa; os cupcakes red velvet ficam com o interior macio, creme de queijo e framboesas por cima. Ontem experimentei a receita da Criss, que tinha anotado há muito tempo; gostei do sabor e do aspeto e vou continuar a fazê-la. Prefiro deixar os ovos à temperatura ambiente antes de os misturar. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 35 minutos. Repouso: 45 minutos. Tempo total: 100 minutos. Doses: 10. Cerca de 287 kcal e 5 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

200 g de farinha
100 g de açúcar
1 colher de chá de cacau sem açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
3 ovos grandes
100 g de manteiga amolecida
60 ml de leite
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de raspa de limão
1 colher de chá de corante vermelho

Para a cobertura

100 g de queijo-creme Philadelphia
3 colheres de sopa de açúcar em pó
100 ml de natas para bater (30% de gordura)
1/2 colher de chá de sumo de limão

Para decorar

10 framboesas

Preparação

1. Numa taça, mistura a farinha, o açúcar, o cacau e o fermento em pó. Junta os ovos, a manteiga amolecida, o leite, a baunilha e a raspa de limão e bate até obteres uma mistura homogénea. Por fim, incorpora o corante vermelho. 2. Divide a massa por 10 formas de cupcakes. Leva ao forno a 180°C durante 30-35 minutos, até que um palito saia limpo. Deixa arrefecer durante 45 minutos. 3. Bate o queijo-creme com o açúcar em pó durante 2-3 minutos. Incorpora as natas batidas e algumas gotas de sumo de limão. 4. Espalha o creme sobre os cupcakes frios e coloca uma framboesa no centro de cada um.

Notas

Podes pôr um pedaço de morango em vez da framboesa; a massa contém glúten e ovos, e o creme contém lacticínios. Guarda-os numa caixa no frigorífico por um máximo de 3 dias e tira-os 15 minutos antes de servir. O queijo-creme deve ser espesso, não muito mole nem fácil de barrar, para que a cobertura se mantenha no cupcake. O corante em gel dá uma cor mais intensa do que o líquido; se usares o líquido, junta-o aos poucos, sem ultrapassar a colher de chá na massa. O interior faz lembrar um bolo de cacau, só que cada dose tem o seu próprio creme. Serve com chá preto, que não encobre o sabor do creme.