Cupcake red velvet

Le uova grandi danno struttura all’impasto; i cupcake red velvet hanno un cuore morbido, crema al formaggio e lamponi in cima. Ieri ho provato la ricetta di Criss, che avevo appuntato da tempo; mi sono piaciuti il sapore e l’aspetto, e continuerò a usare questa. Preferisco lasciare le uova a temperatura ambiente prima di mescolarle. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: 45 minuti. Tempo totale: 100 minuti. Porzioni: 10. Circa 287 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

200 g farina
100 g zucchero
1 cucchiaino cacao non zuccherato
1 cucchiaino lievito per dolci
3 uova grandi
100 g burro morbido
60 ml latte
1 cucchiaino estratto di vaniglia
1 cucchiaino scorza di limone grattugiata
1 cucchiaino colorante rosso

Per la crema

100 g formaggio cremoso Philadelphia
3 cucchiai zucchero a velo
100 ml panna liquida (30% di grassi)
1/2 cucchiaino succo di limone

Per decorare

10 lamponi

Preparazione

1. In una ciotola, mescola la farina, lo zucchero, il cacao e il lievito. Aggiungi le uova, il burro morbido, il latte, la vaniglia e la scorza di limone e sbatti fino a ottenere un composto omogeneo. Per ultimo, incorpora il colorante rosso. 2. Dividi l’impasto in 10 stampini per cupcake. Cuoci a 180°C per 30-35 minuti, finché uno stecchino ne esce pulito. Lasciali raffreddare per 45 minuti. 3. Sbatti il formaggio cremoso con lo zucchero a velo per 2-3 minuti. Incorpora la panna montata e qualche goccia di succo di limone. 4. Spalma la crema sui cupcake freddi e metti un lampone al centro di ciascuno.

Note

Puoi mettere un pezzetto di fragola al posto del lampone; l’impasto contiene glutine e uova, mentre la crema contiene latticini. Conservali in una scatola in frigorifero per non più di 3 giorni e tirali fuori 15 minuti prima di servirli. Il formaggio cremoso deve essere compatto, non troppo morbido e spalmabile, così la crema resta sui cupcake. Il colorante in gel colora più intensamente di quello liquido; se usi quello liquido, aggiungilo poco alla volta, senza superare il cucchiaino previsto nell’impasto. Il cuore ricorda quello di un plumcake al cacao, solo che ogni porzione ha la sua crema. Servili con tè nero, che non copre il sapore della crema.