Эклеры с ванильным кремом

Эклеры с ванильным кремом с румяной корочкой, полостью внутри и нежной начинкой, сверху покрытые шоколадной глазурью. Обычно их подают на десерт, а крем готовят заранее, чтобы он успел остыть к моменту, когда нужно будет наполнить эклеры. Я предпочитаю оставлять крышечку прикреплённой с одного края, так её проще приподнять и наполнить эклер. Подготовка: 45 минут. Приготовление: 46 минут. Отдых: 3 часа 40 минут. Общее время: 5 часов 11 минут. Порций: 10. Примерно 415 ккал и 13 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржей

125 мл воды
125 мл молока
100 г сливочного масла
150 г муки
1/4 чайной ложки соли
4 крупных яйца

Для крема

500 мл молока
1 стручок ванили
3 яйца
100 г сахара
80 г кукурузного крахмала
125 мл сливок для взбивания

Для украшения

100 мл сливок для взбивания
50 г малины
100 г молочного шоколада
30 мл молока

Приготовление

1. Взбей 3 яйца с сахаром, затем добавь крахмал и хорошо перемешай, чтобы не осталось комочков. 2. Разрежь стручок ванили, выскреби семена и положи их вместе со стручком в кастрюлю с 500 мл молока. Нагрей почти до кипения, вынь стручок и влей яичную смесь, энергично помешивая. Вари на слабом огне 8 минут, пока крем не загустеет и не начнёт легко отходить от стенок кастрюли. Дай ему немного остыть, накрой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности крема, и убери в холодильник на 1 час. 3. Доведи до кипения 125 мл воды, 125 мл молока и 100 г сливочного масла. Когда масло растает, сразу добавь 150 г муки и 1/4 чайной ложки соли. Помешивай на слабом огне 3 минуты, пока тесто не станет гладким и не начнёт отходить от стенок кастрюли. Переложи его в миску и оставь остывать на 10 минут. 4. Взбей тесто миксером, затем по одному добавь 4 крупных яйца, хорошо взбивая после каждого. Сначала тесто может расслоиться, но потом станет кремовым. 5. Разогрей духовку до 200°C. Переложи тесто в кондитерский мешок и отсади эклеры на противни, застеленные бумагой для выпечки, оставляя между ними расстояние. Выпекай 15 минут при 200°C, затем ещё 15 минут при 180°C, пока они не подрумянятся. Не открывай духовку первые 15 минут. 6. Выключи духовку и оставь коржи остывать на 30 минут. Разрежь их горизонтально, не отделяя крышечку до конца. 7. Взбей 125 мл сливок для взбивания и постепенно вмешай их в холодный крем. Наполни коржи кремом. 8. Отдельно взбей 100 мл сливок для взбивания и выложи немного сверху на несколько эклеров вместе с 50 г малины. 9. Растопи 100 г молочного шоколада на водяной бане, постепенно добавь 30 мл молока и размешай до жидкой глазури. Полей ею эклеры и убери их в холод на 2 часа.

Примечания

Крахмал можно заменить на 60 г муки; коржи и крем содержат глютен, молочные продукты и яйца. Их можно наполнить за день и хранить накрытыми в холодильнике не дольше 3 дней. Хорошо подойдут к чёрному чаю. В итоге я взяла за основу видео от Jamila Cuisine, там всё очень понятно объяснено; я испекла сразу два противня и сделала эклеры довольно крупными, несколько осели, хотя на вкус они были очень хороши. Если глазурь застынет в миске, снова подогрей её над паром и перемешай перед тем, как поливать.