バニラクリーム入りエクレア

バニラクリーム入りエクレアは、焼き色のついた皮の中が空洞で、なめらかなクリームが詰まり、上にはチョコレートのグレーズがかかっています。デザートとして食べることが多く、皮に詰めるときに冷えているよう、クリームは先に作っておきます。私は詰めやすいように、片側をつないだままにしておくのが好きです。準備：45分。加熱：46分。休ませる時間：3時間40分。合計時間：5時間11分。10人分。1人分約415 kcal、たんぱく質13 g。

材料

皮用：
水125 ml
牛乳125 ml
バター100 g
小麦粉150 g
塩小さじ1/4
大きい卵4個
クリーム用：
牛乳500 ml
バニラビーンズ1本
卵3個
砂糖100 g
コーンスターチ80 g
生クリーム125 ml
飾り用：
生クリーム100 ml
ラズベリー50 g
ミルクチョコレート100 g
牛乳30 ml

準備

1. 卵3個と砂糖を泡立て、コーンスターチを加えて、ダマが残らないようによく混ぜる。 2. バニラビーンズを縦に割き、種を取り出す。種とさやを500 mlの牛乳と一緒に鍋に入れる。沸騰直前まで温め、さやを取り出して、卵液を注ぎながら勢いよく混ぜる。弱火で8分煮て、とろみがつき、鍋肌から簡単にはがれるようになったら火を止める。少し冷まし、クリームにぴったり触れるようにラップをかけて、冷蔵庫で1時間冷やす。 3. 水125 ml、牛乳125 ml、バター100 gを沸騰させる。バターが溶けたら、小麦粉150 gと塩小さじ1/4を一度に加える。弱火で3分混ぜ、生地がなめらかになり、鍋肌からはがれるようになったら、ボウルに移して10分冷ます。 4. 生地をミキサーで混ぜ、卵4個を1個ずつ加え、そのつどよく混ぜる。最初は分離することがあるが、その後クリーム状になる。 5. オーブンを200°Cに温める。生地を絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけてエクレア形に絞る。200°Cで15分、続けて180°Cでさらに15分、焼き色がつくまで焼く。最初の15分はオーブンを開けない。 6. オーブンを切り、皮を30分冷ます。横に切れ目を入れるが、ふたは完全に切り離さない。 7. 生クリーム125 mlを泡立て、冷たいクリームに少しずつ混ぜる。皮にクリームを詰める。 8. 生クリーム100 mlを別に泡立て、いくつかのエクレアに少量ずつのせ、ラズベリー50 gも添える。 9. ミルクチョコレート100 gを湯せんで溶かし、牛乳30 mlを少しずつ加えて、さらりとしたグレーズにする。エクレアにかけ、冷蔵庫で2時間冷やす。

メモ

コーンスターチは小麦粉60 gで代用できます。皮とクリームにはグルテン、乳製品、卵が含まれます。前日にクリームを詰めてもよく、覆って冷蔵庫に入れれば最長3日保存できます。紅茶によく合います。Jamila Cuisineの動画版にしましたが、とてもわかりやすい説明でした。天板2枚を一度に焼き、少し大きめに作ったので、いくつかはしぼんでしまいましたが、とてもおいしかったです。グレーズがボウルの中で固まったら、もう一度湯気に当てて温め、かける前に混ぜてください。