Eclairs mit Vanillecreme

Zutaten

Für die Hüllen

• 125 ml Wasser
• 125 ml Milch
• 100 g Butter
• 150 g Mehl
• 1/4 Teelöffel Salz
• 4 große Eier

Für die Creme

• 500 ml Milch
• 1 Vanilleschote
• 3 Eier
• 100 g Zucker
• 80 g Maisstärke
• 125 ml Schlagsahne

Zum Verzieren

• 100 ml Schlagsahne
• 50 g Himbeeren
• 100 g Vollmilchschokolade
• 30 ml Milch

Zubereitung

1. Die 3 Eier mit dem Zucker aufschlagen, dann die Stärke dazugeben und gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind. 2. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote in einen Topf mit 500 ml Milch geben. Erhitzen, bis die Milch fast kocht, die Schote herausnehmen und die Eiermischung unter kräftigem Rühren hineingießen. Bei niedriger Hitze 8 Minuten kochen, bis die Creme dick wird und sich leicht vom Topfrand löst. Abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Creme abdecken und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. 3. 125 ml Wasser, 125 ml Milch und 100 g Butter zum Kochen bringen. Sobald die Butter geschmolzen ist, 150 g Mehl und 1/4 Teelöffel Salz auf einmal dazugeben. Bei niedriger Hitze 3 Minuten rühren, bis der Teig glatt ist und sich vom Topf löst. In eine Schüssel geben und 10 Minuten abkühlen lassen. 4. Den Teig mit dem Mixer aufschlagen, dann die 4 großen Eier nacheinander unterrühren und nach jedem Ei gut mixen. Anfangs kann sich die Masse trennen, dann wird sie cremig. 5. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und mit Abstand auf mit Backpapier ausgelegte Bleche spritzen. 15 Minuten bei 200°C backen, dann weitere 15 Minuten bei 180°C, bis die Eclairs goldbraun sind. Den Backofen in den ersten 15 Minuten nicht öffnen. 6. Den Backofen ausschalten und die Hüllen 30 Minuten abkühlen lassen. Waagerecht aufschneiden, ohne den Deckel ganz abzutrennen. 7. 125 ml Schlagsahne schlagen und nach und nach unter die kalte Creme heben. Die Hüllen mit der Creme füllen. 8. Separat 100 ml Schlagsahne schlagen und etwas davon zusammen mit 50 g Himbeeren auf einige Eclairs geben. 9. 100 g Vollmilchschokolade über einem Wasserbad schmelzen, nach und nach 30 ml Milch dazugeben und rühren, bis eine flüssige Glasur entsteht. Über die Eclairs gießen und 2 Stunden kühl stellen.