Éclairs rellenos de crema de vainilla

Name: Éclairs rellenos de crema de vainilla
Ingredients: 125 ml de agua; 125 ml de leche; 100 g de mantequilla; 150 g de harina; 1/4 de cucharadita de sal; 4 huevos grandes; 500 ml de leche; 1 vaina de vainilla; 3 huevos; 100 g de azúcar; 80 g de maicena; 125 ml de nata para montar; 100 ml de nata para montar; 50 g de frambuesas; 100 g de chocolate con leche; 30 ml de leche

Desierto - Éclairs rellenos de crema de vainilla por Luciana E. - Recetas Recipia

Los éclairs rellenos de crema de vainilla tienen una corteza dorada, el interior hueco y un relleno suave, con glaseado de chocolate por encima. Se suelen servir de postre, y la crema se prepara con antelación para que esté fría al rellenar las cortezas. A mí me gusta dejar la tapa unida por un borde, para abrirla fácilmente al rellenarlos. Preparación: 45 minutos. Cocción: 46 minutos. Reposo: 3 horas y 40 minutos. Tiempo total: 5 horas y 11 minutos. Raciones: 10. Aproximadamente 415 kcal y 13 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para las cortezas

125 ml de agua
125 ml de leche
100 g de mantequilla
150 g de harina
1/4 de cucharadita de sal
4 huevos grandes

Para la crema

500 ml de leche
1 vaina de vainilla
3 huevos
100 g de azúcar
80 g de maicena
125 ml de nata para montar

Para decorar

100 ml de nata para montar
50 g de frambuesas
100 g de chocolate con leche
30 ml de leche

Preparación

1. Bate los 3 huevos con el azúcar, añade la maicena y mezcla bien hasta que no queden grumos. 2. Abre la vaina de vainilla, saca las semillas y ponlas junto con la vaina en un cazo con 500 ml de leche. Calienta hasta que esté a punto de hervir, retira la vaina y vierte la mezcla de huevo, removiendo enérgicamente. Cocina a fuego bajo durante 8 minutos, hasta que espese y se desprenda fácilmente de las paredes del cazo. Deja que se enfríe un poco, cúbrela con film transparente pegado directamente a la crema y déjala en la nevera 1 hora. 3. Pon a hervir 125 ml de agua, 125 ml de leche y 100 g de mantequilla. Cuando se haya derretido la mantequilla, añade de golpe 150 g de harina y 1/4 de cucharadita de sal. Mezcla a fuego bajo durante 3 minutos, hasta que la masa quede lisa y se despegue del cazo. Pásala a un bol y deja que se enfríe 10 minutos. 4. Bate la masa y luego incorpora los 4 huevos grandes de uno en uno, batiendo bien después de cada uno. Al principio puede parecer que se corta, pero luego queda cremosa. 5. Calienta el horno a 200°C. Pon la masa en una manga pastelera y forma los éclairs sobre bandejas cubiertas con papel de horno, dejando espacio entre ellos. Hornea 15 minutos a 200°C y después otros 15 minutos a 180°C, hasta que estén dorados. No abras el horno durante los primeros 15 minutos. 6. Apaga el horno y deja que las cortezas se enfríen 30 minutos. Córtalas horizontalmente, sin separar del todo la tapa. 7. Monta 125 ml de nata para montar e incorpórala poco a poco a la crema fría. Rellena las cortezas con la crema. 8. Monta aparte 100 ml de nata para montar y pon un poco encima de algunos éclairs, junto con 50 g de frambuesas. 9. Derrite 100 g de chocolate con leche al baño maría, añade poco a poco 30 ml de leche y mezcla hasta obtener un glaseado fluido. Viértelo sobre los éclairs y déjalos en la nevera 2 horas.

Notas

Puedes sustituir la maicena por 60 g de harina; las cortezas y la crema contienen gluten, lácteos y huevos. Puedes rellenarlos el día anterior y guardarlos tapados en la nevera, hasta 3 días como máximo. Van bien con té negro. Me quedé con la versión en vídeo de Jamila Cuisine, explicada con mucha claridad; horneé dos bandejas a la vez y los hice un poco grandes, y algunos se bajaron, aunque estaban muy ricos. Si el glaseado se endurece en el bol, vuelve a calentarlo al vapor y mézclalo antes de verterlo.