Éclairs à la crème vanillée

Ingrédients

Pour les coques

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 150 g de farine
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 4 gros œufs

Pour la crème

• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 80 g de maïzena
• 125 ml de crème liquide à fouetter

Pour la décoration

• 100 ml de crème liquide à fouetter
• 50 g de framboises
• 100 g de chocolat au lait
• 30 ml de lait

Préparation

1. Fouettez les 3 œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena et mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation sans grumeaux. 2. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et mettez-les avec la gousse dans une casserole contenant 500 ml de lait. Chauffez jusqu’à frémissement, retirez la gousse et versez le mélange aux œufs en remuant vivement. Faites cuire à feu doux pendant 8 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe et se détache facilement des parois de la casserole. Laissez-la tiédir, couvrez-la avec du film alimentaire posé directement sur la crème et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure. 3. Portez à ébullition 125 ml d’eau, 125 ml de lait et 100 g de beurre. Quand le beurre est fondu, ajoutez 150 g de farine et 1/4 de cuillère à café de sel en une seule fois. Mélangez à feu doux pendant 3 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se détache de la casserole. Transférez-la dans un bol et laissez-la tiédir pendant 10 minutes. 4. Fouettez la pâte, puis incorporez les 4 gros œufs un à un, en fouettant bien après chaque ajout. Elle peut sembler trancher au début, puis devient crémeuse. 5. Préchauffez le four à 200°C. Mettez la pâte dans une poche à douille et formez les éclairs sur des plaques recouvertes de papier cuisson, en les espaçant. Faites cuire 15 minutes à 200°C, puis encore 15 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. N’ouvrez pas le four pendant les 15 premières minutes. 6. Éteignez le four et laissez les coques refroidir pendant 30 minutes. Coupez-les horizontalement, sans détacher complètement le dessus. 7. Fouettez 125 ml de crème liquide à fouetter et incorporez-la petit à petit à la crème froide. Garnissez les coques de crème. 8. Fouettez séparément 100 ml de crème liquide à fouetter et déposez-en un peu sur certains éclairs, avec 50 g de framboises. 9. Faites fondre 100 g de chocolat au lait au bain-marie, ajoutez progressivement 30 ml de lait et mélangez jusqu’à obtenir un glaçage fluide. Versez-le sur les éclairs et placez-les au frais pendant 2 heures.