Eclere cu cremă de vanilie

Ingrediente

Pentru coji

• 125 ml apă
• 125 ml lapte
• 100 g unt
• 150 g făină
• 1/4 linguriță sare
• 4 ouă mari

Pentru cremă

• 500 ml lapte
• 1 baton de vanilie
• 3 ouă
• 100 g zahăr
• 80 g amidon de porumb
• 125 ml frișcă lichidă

Pentru decor

• 100 ml frișcă lichidă
• 50 g zmeură
• 100 g ciocolată cu lapte
• 30 ml lapte

Preparare

1. Bate cele 3 ouă cu zahărul, apoi adaugă amidonul și omogenizează bine, fără cocoloașe. 2. Despică batonul de vanilie, scoate semințele și pune-le împreună cu păstaia în cratița cu 500 ml lapte. Încălzește până aproape de fierbere, scoate păstaia și toarnă amestecul de ouă, amestecând energic. Fierbe la foc mic 8 minute, până se îngroașă și se desprinde ușor de pereții cratiței. Las-o să se răcorească, acoper-o cu folie pusă direct pe cremă și ține-o la frigider 1 oră. 3. Pune la fiert 125 ml apă, 125 ml lapte și 100 g unt. Când untul s-a topit, adaugă dintr-odată 150 g făină și 1/4 linguriță de sare. Amestecă la foc mic 3 minute, până aluatul e neted și se desprinde de cratiță. Mută-l într-un vas și lasă-l 10 minute să se răcorească. 4. Mixează aluatul, apoi încorporează pe rând cele 4 ouă mari, mixând bine după fiecare. La început se poate tăia, apoi devine cremos. 5. Încălzește cuptorul la 200°C. Pune aluatul într-un poș și formează eclere pe tăvi tapetate cu hârtie de copt, lăsând spațiu între ele. Coace 15 minute la 200°C, apoi încă 15 minute la 180°C, până se rumenesc. Nu deschide cuptorul în primele 15 minute. 6. Oprește cuptorul și lasă cojile să se răcească 30 de minute. Taie-le pe orizontală, fără să desprinzi complet capacul. 7. Bate 125 ml frișcă lichidă și încorporeaz-o treptat în crema rece. Umple cojile cu cremă. 8. Bate separat 100 ml frișcă lichidă și pune puțin deasupra unor eclere, împreună cu 50 g zmeură. 9. Topește 100 g ciocolată cu lapte la bain-marie, adaugă treptat 30 ml lapte și amestecă până obții o glazură fluidă. Toarn-o peste eclere și ține-le la rece 2 ore.