Eklerki z kremem waniliowym

Eklerki z kremem waniliowym mają rumiane skorupki, puste w środku i wypełnione delikatnym kremem, a na wierzchu polane są czekoladową polewą. Zwykle podaje się je na deser, a krem przygotowuje się wcześniej, żeby był zimny, gdy będziesz napełniać eklerki. Wolę zostawić pokrywkę przyczepioną z jednej strony, bo wtedy łatwiej je napełnić. Przygotowanie: 45 minut. Pieczenie: 46 minut. Chłodzenie: 3 godziny i 40 minut. Łączny czas: 5 godzin i 11 minut. Porcje: 10. Około 415 kcal i 13 g białka na porcję.

Składniki

Na skorupki

125 ml wody
125 ml mleka
100 g masła
150 g mąki
1/4 łyżeczki soli
4 duże jajka

Na krem

500 ml mleka
1 laska wanilii
3 jajka
100 g cukru
80 g skrobi kukurydzianej
125 ml śmietanki kremówki

Do dekoracji

100 ml śmietanki kremówki
50 g malin
100 g mlecznej czekolady
30 ml mleka

Przygotowanie

1. Ubij 3 jajka z cukrem, dodaj skrobię i dokładnie wymieszaj, żeby nie było grudek. 2. Przekrój laskę wanilii, wyskrob ziarenka i włóż je razem z laską do rondelka z 500 ml mleka. Podgrzej prawie do wrzenia, wyjmij laskę i wlej masę jajeczną, energicznie mieszając. Gotuj na małym ogniu przez 8 minut, aż krem zgęstnieje i będzie łatwo odchodził od ścianek rondelka. Odstaw do przestudzenia, przykryj folią spożywczą tak, by dotykała powierzchni kremu, i wstaw do lodówki na 1 godzinę. 3. Zagotuj 125 ml wody, 125 ml mleka i 100 g masła. Gdy masło się roztopi, dodaj od razu 150 g mąki i 1/4 łyżeczki soli. Mieszaj na małym ogniu przez 3 minuty, aż ciasto będzie gładkie i zacznie odchodzić od rondelka. Przełóż je do miski i odstaw na 10 minut do przestudzenia. 4. Ubij ciasto mikserem, a następnie dodawaj po jednym 4 duże jajka, dokładnie miksując po każdym. Na początku masa może się rozwarstwić, ale potem znów będzie kremowa. 5. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego i wyciśnij eklerki na blachy wyłożone papierem do pieczenia, zachowując między nimi odstępy. Piecz przez 15 minut w 200°C, a potem jeszcze 15 minut w 180°C, aż się zarumienią. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut. 6. Wyłącz piekarnik i zostaw skorupki na 30 minut, żeby ostygły. Przekrój je poziomo, nie odcinając całkowicie wierzchu. 7. Ubij 125 ml śmietanki kremówki i stopniowo wmieszaj ją w zimny krem. Napełnij skorupki kremem. 8. Osobno ubij 100 ml śmietanki kremówki i nałóż odrobinę na kilka eklerków, razem z 50 g malin. 9. Rozpuść 100 g mlecznej czekolady w kąpieli wodnej, stopniowo dodaj 30 ml mleka i mieszaj, aż powstanie lejąca polewa. Polej nią eklerki i wstaw je do lodówki na 2 godziny.

Uwagi

Skrobię można zastąpić 60 g mąki; skorupki i krem zawierają gluten, nabiał i jajka. Możesz napełnić je dzień wcześniej i przechowywać przykryte w lodówce, maksymalnie przez 3 dni. Pasują do czarnej herbaty. Zdecydowałam się na wersję wideo z Jamila Cuisine, bardzo jasno wyjaśnioną; piekłam jednocześnie dwie blachy i zrobiłam je dość duże, a kilka opadło, choć były bardzo smaczne. Jeśli polewa stwardnieje w misce, ponownie podgrzej ją nad parą i wymieszaj przed polaniem.